¿Qué verduras pueden cortarse en juliana?

Escrito por diane hill | Traducido por alejandra rojas
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¿Qué verduras pueden cortarse en juliana?
Los vegetales en juliana son una guarnición atractiva. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Juliana es una técnica de corte que deja los vegetales en palitos rectangulares de 1/4 de pulgada (0,6 cm). También se llama corte en forma de fósforo, ya que las tiras se asemejan a los mismos. Los vegetales en juliana pueden utilizarse en una receta o como guarnición. Varios vegetales pueden cortarse en juliana, pero el corte funciona mejor con los vegetales duros de raíz.

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La zanahoria

La zanahoria en juliana se crea al cortar una zanahoria entera y pelada en cilindros de 2 pulgadas (5 cm) y luego removiendo los bordes redondos hasta que la zanahoria queda cuadrada. Luego se cortan rodajas finas y rectangulares se apilan y se cortan en tiras uniformes. Es fácil cortar la zanahoria en juliana, ya que tiene consistencia dura, la cual permite el buen control del cuchillo. Las zanahorias también se cortan fácilmente en juliana con un cortador de juliana. Las zanahorias cortadas de este modo son ideales para ensaladas, sofritos, sopas y como guarnición.

La patata

Las patatas en juliana son creadas al cortar lados rectos de una patata pelada para crear una forma rectangular. Después de cortar rodajas rectangulares, se apilan y cortan en tiras finas. Las patatas pueden cortarse en juliana de tamaño pequeño, mediano o incluso grande, hasta en un rectángulo de 3/4 de pulgada (1,9 cm) de grosor, dependiendo del uso. Este corte consigue una excelente patata frita delgada y también puede utilizarse en sopas, ya que se cocinan más rápido y ayudan a espesarla.

El calabacín

Todos los tipos de calabaza como el calabacín, el zucchini y el calabacín amarillo pueden cortarse en juliana. Deberían cortarse en cilindros de 2 pulgadas (5 cm) y luego dejarlos cuadrados, cortando los cuatro lados. El rectángulo se corta en rodajas, luego se apila y se corta en tiras delgadas. El calabacín en juliana puede saltearse, utilizarse en omelettes, quiches y sofritos. El zucchini picado finamente en juliana con piñones y vinagreta es estupendo para una excelente ensalada.

Chile pimiento

Con una superficie aplanada, los chiles pimientos ya tienen una buena forma plana y rectangular, así que el corte en juliana es muy fácil de hacer. Después de eliminar la parte superior, la inferior y las semillas, se hace un corte en un lado del chile, así puede abrirse y aplanarse. El chile se corta en rodajas de 1/4 de pulgada (0,6 cm) y luego en juliana. Este corte es perfecto para fajitas, sofrito de vegetales, ensaladas y omelettes.

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