Cómo usar las virutas de roble en la producción de vino

Escrito por myles ellison | Traducido por lucia g. cejas
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Cómo usar las virutas de roble en la producción de vino
Las virutas de roble pueden mejorar el sabor del vino casero. (Stockbyte/Stockbyte/Getty Images)

Siglos atrás, los productores descubrieron la capacidad de los barriles de roble para mejorar el sabor del vino, según E.C. Kraus, un gran distribuidor de suministros para la elaboración de vino. Los enólogos domésticos pueden usar virutas de roble tostadas en lugar de los barriles para ahorrar dinero y tiempo. Las virutas de roble tostadas destinadas a la vinificación pueden estabilizar el color y la claridad del vino, a menudo suavizando el sabor áspero del vino joven y darle al vino una textura más suave y más profunda.

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Necesitarás

  • Virutas de roble tostadas
  • Vino casero
  • Damajuanas (botellas grande de vidrio o plástico)

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Instrucciones

    Instrucciones

  1. 1

    Compra de 2 a 4 onzas (56 a 113 gramos) de virutas de roble para la elaboración de vino por cada 5 galones (18 litros) de vino que desees.

  2. 2

    Trata previamente las virutas de roble tostadas hirviéndolas en agua durante 10 minutos.

  3. 3

    Limpia a fondo las damajuanas. Luego, completa estos grandes recipientes de vidrio o plástico con vino y virutas de roble tostadas para la fermentación secundaria.

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    Agrega 2 a 4 onzas (56 a 113 gramos) de virutas de roble por cada 5 galones (18 litros) de vino. Las damajuanas deben estar equipadas con cerraduras de fermentación que permitan que el CO2 escape sin que se aireen las bacterias. Siempre sé cuidadoso durante esta etapa.

  5. 5

    Deja pasar de tres a nueve meses para el acondicionamiento. Para vinos más contundentes, usa más virutas de roble y deja que el vino se asiente por más tiempo antes de ser embotellado.

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    Deja que el vino se aclare. La aclaración, la etapa antes del embotellado, no debe ser completada hasta después de que el vino ha sido condicionado. Trasiega el vino varias veces para mejorar la claridad.

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    Prueba el vino cada tres o cuatro semanas hasta que se adapte a tus gustos específicos. Recuerda que el vino debe saber suave antes de meterlo en la botella.

    Cómo usar las virutas de roble en la producción de vino
    Probarlo cada tres o cuatro semanas te asegura que el vino se ajusta a los estándares personales. (IT Stock Free/Polka Dot/Getty Images)

    Variedades y edades del roble

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    Las virutas tostadas de roble francés y americano están disponibles para la elaboración de vinos de origen. Para sabores más ligeros de vino, el roble americano se ve favorecido, mientras que el roble francés añade un sabor a vainilla y caramelo. Otros sabores pueden surgir también, desde el coco hasta la canela, nuez moscada y clavo de olor. También se utilizan el roble yugoslavo y el húngaro, pero no con tanta frecuencia.

    Cómo usar las virutas de roble en la producción de vino
    Si no puedes añejar el vino en un barril, usa virutas de roble. (Stockbyte/Stockbyte/Getty Images)
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    A medida que las virutas de roble se remojan en el vino, los taninos, los compuestos orgánicos que se encuentran en la piel y semillas de uvas que dejan un sabor seco y amargo en la boca, se absorben en el roble. Eso iguala el color y la claridad del vino y le da un sabor más suave.

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    Asegúrate de colar o filtrar el vino antes del embotellado para garantizar que todas las partículas de viruta de roble se eliminen.

Consejos y advertencias

  • Comienza con una pequeña cantidad de virutas de roble en el vino, siempre puedes agregar más después, pero no las puedes quitar tan fácilmente.
  • Lleva un registro de tus procedimientos por escrito para que puedas recrear tu lote favorito.

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