¿Las zanahorias son altas en almidón digestible?

Escrito por laura niedziocha | Traducido por juliana star
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¿Las zanahorias son altas en almidón digestible?
Las zanahorias son bajas en almidón. (carrots image by Alison Bowden from Fotolia.com)

Los almidones son un tipo de carbohidrato con contenido bajo o nulo de agua. No muchas verduras se consideran altas en almidón. Las verduras con mayor cantidad de esta sustancia son las papas y el maíz. Las zanahorias son bajas en almidones y otros carbohidratos, lo que las convierte en una buena elección para las personas que intentan seguir una dieta baja en almidón. Las zanahorias son ricas en nutrientes, ya que una porción grande tiene un pequeño número de calorías y proporciona muchas vitaminas y minerales esenciales.

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Almidón

El almidón es un polisacárido, es decir un carbohidrato complejo que consiste en cadenas de monosacáridos. Los monosacáridos incluyen la glucosa, fructosa y galactosa. El almidón está hecho de miles de moléculas de glucosa dispuestas en largas cadenas. Las plantas almacenan su energía, o glucosa, en forma de almidón, por lo que se encuentra en muchas frutas y verduras.

Digestión del almidón

La digestión del almidón comienza en la boca, en donde las enzimas de la saliva trabajan para romper las cadenas de almidón y convertirlas en maltosa. Cuando los alimentos con almidón entran al estómago su rompimiento se detiene brevemente pero continúa de nuevo dentro del intestino delgado. El páncreas proporciona otra enzima que sirve para dividir las moléculas de glucosa en pequeños disacáridos. Esa enzima es secretada en el intestino delgado durante la digestión. El cuerpo tiene dificultades para romper ciertos almidones, como aquellos que se encuentran en las semillas o cáscaras de los vegetales. El almidón en otros alimentos como las zanahorias se rompe lentamente y se absorbe.

Los carbohidratos de las zanahoras

Una zanahoria grande contiene solamente 1,03 g de almidón. En comparación, una papa de 3 onzas (85,05 g) la cual contiene 15 g de carbohidratos de almidón, media taza de guisantes o maíz también contiene 15 g. La mayoría de los carbohidratos contenidos en una zanahora son azúcares dietarios, incluyendo la sacarosa.

Beneficios de las zanahorias

Si necesitas limitar la cantidad de almidón que consumes considera añadir más zanahorias a tu dieta. Una zanahoria grande contiene solamente 30 calorías y 2 g de fibra. Las zanahorias también están llenas de vitaminas y minerales. Proporcionan calcio, magnesio, potasio, vitamina C, ácido fólico, colina, betacaroteno, luteína y vitamina K.

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