Cómo hacer la masa para la pasta

Step 1

Mezcla ambos tipos de harina en una superficie, formando una pila. Usa tu mano para crear un pequeño pozo en el centro del montículo de harina.

Step 2

Rompe cada huevo en el hueco de la pila de harina y usa tus manos para trabajar la mezcla hasta obtener una masa. También puedes agregar dos cucharadas de aceite de oliva para añadirle sabor a la pasta, si lo deseas.

Step 3

Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa se mezcle y sea suave y elástica. Agrega una pequeña cantidad de harina de sémola seca si encuentras que la masa se está haciendo demasiado pegajosa.

Step 4

Cubre la masa con un paño de cocina y deja reposar durante unos 30 minutos.

Cómo cortar la masa en espagueti

Step 1

Corta la masa con un cuchillo para crear tres secciones iguales.

Step 2

Usa un rodillo grande y pesado para extender cada sección de la masa hasta que quede aproximadamente de 1/2 pulgada (1,2 cm) de espesor. Reserva la masa a un lado sobre una superficie enharinada, cúbrela con un paño de cocina y deja reposar durante unos 10 minutos.

Step 3

Usa tu rodillo para extender cada sección de la masa, esta vez apuntando a un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada (0,6 cm). Deja la masa sobre una superficie enharinada. Repite este proceso hasta que alcance el grosor que desees para los espaguetis; mientras más delgados, más rápido se cocinarán.

Step 4

Enrolla cada lámina de masa a lo largo para crear una larga y apretada espiral. Usa un cuchillo afilado para cortarla en tiras finas, asemejando rollos de canela en miniatura.

Step 5

Desenrolla una espiral de masa en miniatura y usa tus manos para rodarla sobre una superficie enharinada hasta que se asemeje a una hebra de espagueti. Repite el procedimiento con cada trozo de masa, enharina ligeramente los espaguetis crudos para evitar que se peguen entre sí.

Step 6

Hierve una olla grande con agua y sal si lo deseas. Cocina los espaguetis durante unos tres o cuatro minutos, o hasta que alcancen la flexibilidad deseada.