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Cómo hacer fricasé de pollo

Actualizado 21 febrero, 2017

Un clásico plato, el fricasé de pollo, a veces hace referencia a la forma en la que se corta el pollo. Todo el pollo se corta en ocho piezas y se sirve con una salsa de crema de champignón. Este plato es para cuatro a seis personas.

Instrucciones

  1. Corta el pollo en ocho trozos, dejándole los huesos. Corta los muslos, luego la columna vertebral, corta las pechugas en dos partes.

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  2. Sazona las partes de pollo con sal y pimienta.

  3. Calienta el aceite en una olla grande u horno holandés, y dora bien cada trozo de pollo por ambos lados. Para lograr un sabor extra, dora el cuello y la columna también (primero enjuágala y sécala).

  4. Quita el exceso de aceite.

  5. Agrega el caldo de pollo, luego la cantidad suficiente de agua caliente para cubrir completamente el pollo.

  6. Hierve a fuego lo más lento posible por 45 minutos, quitando la espuma a medida que se acumule.

  7. Quita los trozos de pollo y llévalos a hervor. Descarta el cuello y la columna si es que los habías puesto.

  8. Quita tanta espuma como puedas. Deja que el caldo hierba hasta que mida alrededor de 2 tazas.

  9. Derrite la mantequilla en una fuente grande a fuego medio y saltea los champignones hasta que estén tiernos. Agrega la harina y revuelve. La harina se hará más espesa (trata de revolverla bien y cocinarla por tres a cinco minutos sin que se queme).

  10. Mezcla la crema y deja que se cocine a fuego lento. La salsa rápidamente se hará más gruesa. Agrega el jerez y sigue revolviendo por uno o dos minutos más para evitar que la mezcla se queme en el fondo.

  11. Agrega el caldo reservado y el tomillo, y deja que se cocine a fuego lento. Deja que la fuente se cocine, revolviendo ocasionalmente, por alrededor de diez a quince minutos.

  12. Prueba y corrige el condimento. El caldo envasado tiene suficiente sal, pero quizás quieras agregar algo de pimienta.

  13. Vuelve a calentar los trozos de pollo en la fuente y sirve.

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Consejos

  • El jerez es opcional, pero si lo usas, usa uno real. Cualquier tipo está bien pero aléjate bien del jerez para cocinar.
  • Corta en rebanadas gruesas los champignones o córtalos en cuartos. Si los cortas muy finos perderán mucho volumen a medida que se cocinen.
  • Es importante que los trozos del pollo conserven sus huesos cuando se cocinan. Esto hace que la carne tenga mejor sabor y sin los huesos el pollo no se cocinaría correctamente.

Necesitarás

  • 1 pollo entero grande
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 3 cdas. de mantequilla
  • 1 cda. de tomillo fresco cortado
  • 2 tazas de champignones
  • 2/3 taza de crema
  • 1/3 taza de jerez seco
  • 3 cdas. de harina para todo uso
  • 14.5 onzas (0,42 l) de caldo de pollo reducido en sodio
  • Sal y pimienta
  • Comestibles
  • Una cuchilla de cocinero
  • Ollas de cocina
  • Tablas para cortar
  • Tazas para medir
  • Cucharas para medir
  • Cacerolas
  • Cucharas de madera
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