Cómo elaborar encurtido de lima

Escrito por samantha lowe | Traducido por mila guevarian
Cómo elaborar encurtido de lima

Las limas son un condimento importante en la cocina india.

PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images

Durante siglos, la lima encurtida ha sido uno de los grandes sabores de la cocina de la India. El "nimbu ka achaar", conocido también como "achar limau" en la cocina malaya, o encurtido de lima, se utiliza en muchos países del sudeste asiático. La lima encurtida se emplea como condimento junto con el curry, el arroz o los huevos cocidos. Constituye un elemento básico de la cocina india y elaborarla en casa será una forma de experimentar la verdadera cocina india.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 16 limas en cuartos
  • 5 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Cuenco grande
  • Sartén
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de asafétida
  • Frasco grande con tapa hermética

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Instrucciones

  1. 1

    Pon las limas cortadas en cuartos en el cuenco grande. Vierte la sal y el vinagre sobre ellas y mézclalo todo de forma uniforme para cubrir cada uno de los trozos.

  2. 2

    Vierte el aceite vegetal en la sartén y pon ésta sobre el quemador a fuego medio.

  3. 3

    Haz girar el aceite dentro de la sartén para que cubra la superficie de cocción de forma uniforme cuando esté caliente. Añade el fenogreco, el curry, la cúrcuma, la mostaza y la asafétida; muévelo todo durante varios minutos, hasta que se doren y suelten los sabores.

  4. 4

    Retira la sartén del fuego y deja que los ingredientes alcancen la temperatura ambiente antes de añadir esta pasta de especias al cuenco que contiene las limas.

  5. 5

    Mezcla todos los ingredientes en el cuenco grande. A continuación, vierte la mezcla en el frasco hermético y agítalo bien.

  6. 6

    Coloca el frasco sobre un lugar cálido, como el alfeizar de una ventana iluminada por el sol o un calefactor. Agítalo una vez al día para continuar con el proceso de mezcla y para asegurarte de que todas las limas estén cubiertas por igual.

  7. 7

    Repite el procedimiento durante un período de dos a tres semanas o hasta que las limas estén tiernas y suaves. Guárdalas en el refrigerador y utilízalas en dos o tres semanas.

Consejos y advertencias

  • También se puede añadir azúcar a las limas para elaborar el encurtido, creando un sabor agridulce parecido al "chutney". Este procedimiento se ajusta más a la forma de preparación malaya que a la india.
  • Puedes hacer conservas con los encurtidos de la misma forma que con otros productos, poniéndolos en un baño de agua caliente en una olla de las que se utilizan para hacer conservas. Conservados en un lugar fresco, seco y oscuro, durarán hasta un año.
  • Las especias se pueden añadir sin calor. No obstante, la cocción previa hará que se liberen más nutrientes beneficiosos y más sabor al producto final.
  • Añade chile en polvo a la receta para que el encurtido quede ligeramente más picante.

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