¿Cuánto tiempo puedes tener salmón ahumado en el refrigerador?
Thomas Hooke/Demand Media
El salmón es usualmente ahumado o curado a través de un método de conservación por salmoera. Ambos métodos preservan muy bien al pez y aumentan su duración, aunque los métodos producen diferentes texturas y sabores en el pez. Aunque el empaque permite al salmón ahumado preservarse por años, incluso sin el refrigerador, al abrir el sello comenzará una cuenta regresiva en la cuál habrá un tiempo límite para guardarlo en el refrigerador.
Método del ahumado
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Las tribus de los nativos americanos primero usaron el ahumado para curar y preservar el salmón que atrapaban en los ríos y afluentes del noroeste del Pácifico. El salmón chinook, el rojo y el plateado están entre las especies más comunes. Para ahumarlo, el pez es usualmente cubierto con salmoera y luego dejado en un ahumador por varias horas. Dependiendo de la textura deseada en el pez se decide el tiempo de ahumado. Algunas compañías ponen al vacío al pez y lo cocinan de forma muy parecida al proceso de enlatado, por lo que la vida útil del producto puede llegar hasta los cinco años.
Método de conservación frío
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El salmón nova y el lox son curados utilizando un método de conservación en salmoera en frío, aunque el salmón nova tiene un proceso de conservación que incluye un ahumado ligero para darle sabor. El salmón nova y el lox es curado, luego puesto al vacío y finalmente congelado muy rápidamente. El salmón estilo nova, y no el lox, es el que usualmente comemos en los bollos con queso crema. Los llamados "lox", sin embargo, son sinónimo de aquellos peces ligeramente ahumados y saborizados relacionados con la comida escandinava.
Vida útil después de abrirlo
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Una vez que se ha abierto el empaque, sin importar el tipo de pez, se necesitará refrigerar y consumir en un periodo de cinco días. El salmón ahumado no debería comerse ni frío ni caliente si se ha dejado ha temperatura ambiente por más de dos horas. Y como el salmón ahumado en frío no ha sido cocinado, sólo puesto en salmoera, deberá comerse en los siguientes siete días después de descongelarse.
Usos para el salmón ahumado al calor
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El salmón ahumado tiene una textura curada y puede comerse en los rollos de sushi, descascarillado o cortado en pequeñas piezas; además de servirse en ensaladas o pastas. Como ya ha sido cocinado, muchos cocineros lo colocan al final de la preparación para que no opaque al resto de los ingredientes. El salmón ahumado puede tener un sabor y un olor muy fuertes que pueden superar al resto de las comidas con las que se sirva.
Recetas con el salmón nova
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El salmón estilo nova, o "lox", es frecuentemente usado como pieza central en las mesas de buffet, acompañado sólo con rebanadas delgadas de cebolla morada, alcaparras y eneldo fresco. Puede también mezclarse con queso crema o puesto en piezas delgadas de baguettes o galletas saladas. Este salmón de sabor suave también sabe bien en pastas y platillos con huevo.
Sobre el autor
Nikki Jardin began freelance writing in 2009 and focuses on food and travel articles. She has been a professional cook and caterer for more than 20 years. She holds a degree in environmental science from Humboldt State University.
Créditos fotográficos
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