Producción

El monterey jack fue creado en Monterey, California, por David Jacks a finales de 1800. El queso se hizo de leche de vaca descremada, baja en grasas o entera y, a veces, se le agrega especias o pimientas. El monterey jack también se puede añejar. La muzzarella es un queso simple que se originó en Italia y fue tradicionalmente producido usando leche de búfalos de agua. Hoy la muzzarella también se hace con leche de vaca descremada, baja en grasas o entera para la producción masificada. A diferencia del monterey jack, la cuajada de la muzzarella se amasa para darle la consistencia deseada. La muzzarella también se puede ahumar.

Identificación

El más popular de los monterey jack no añejados es un queso de color marfil cremoso que se puede comprar en trozos rectanguares como un queso semi-blando. La versión añeja se encuentra en los negocios especializados y es un queso firme anaranjado. La muzzarella se vende en una variedad de formas, desde pequeñas bolas a queso rallado. Su color es blanco.

Gusto

El monterey sin añejar tiene un gusto suave y a nueces, similar al del queso munster. Los quesos con especias agregadas crean un sabor más pronunciado. El añejado es parecido al cheddar en color y gusto, pero éste último es más pronunciado. La muzzarella búfalo es cremosa con un suave sabor dulzón, mientras que la muzzarella estándar americana hecha de leche de vaca tiene un gusto más suave y una textura más fibrosa.

Propiedades y uso

El monterey jack tiene un alto contenido de humedad con un punto bajo de derretimiento. Por ello, se lo usa con frecuencia en emparedados y cremas. El monterey añejado tiene una humedad más baja y se usa para rallar. La muzzarella americana es más firme y seca que el monterey y se la usa para cocinar y no como tentempié. A veces se vende la muzzarella búfalo marinada o con aceite de oliva y se la come sola o con verduras. Ambos quesos son una buena fuente de proteínas, mientras que la muzzarella es también proveedora de calcio y B12.