¿Qué es el ácido málico?

Escrito por mark orwell | Traducido por eduardo moguel

El ácido málico es un compuesto orgánico que se utiliza en los productos alimenticios para crear sabores agrios. También se utiliza para otros propósitos y es un compuesto que aparece en la naturaleza con frecuencia. Suele obtenerse de fuentes frutales, lo que lo convierte en un aditivo saludable y natural que, a diferencia de algunos compuestos sintéticos que son usados para los mismos propósitos, no causa ningún daño.

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Composición química

El ácido málico es un tipo de ácido carboxílico. Esta clase de ácidos se caracterizan por tener cadenas de compuestos base formados por átomos de carbono unidos con enlaces dobles a compuestos de átomos de hidrógeno y oxígeno.

Fuentes

Las frutas son la principal fuente de ácido málico. Suele encontrarse en grandes cantidades en las frutas que aún no están maduras.

Descubrimiento

Carl Wilhelm Scheell descubrió el ácido málico en 1785, al extraerlo del jugo de manzana. Su nombre actual fue propuesto por primera vez en 1789.

Aditivo para la comida

El ácido málico es usado en ciertos alimentos para darles un sabor muy agrio, a veces como sustituto del sabor de los ácidos cítricos. Los dulces muy agrios, como los Warheads, usan ácido málico para obtener su fuerte sabor agrio.

Plantas

El ácido málico es producido en las células guardia de las plantas. Esto provoca que el agua fluya hacia estas células, abriendo el estoma de la planta.

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