¿Por qué el vinagre y el aceite no se mezclan?

Escrito por melissa mccormick | Traducido por agustina afin
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¿Por qué el vinagre y el aceite no se mezclan?
El aceite y el vinagre son opuestos, sus moléculas se separan (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Cuando cocinas o preparas un aderezo para tu ensalada, tal vez has notado que el aceite y el vinagre pasan un mal rato al intentar mezclarse. Puesto que el aceite y el vinagre son opuestos, sus moléculas se separan. Se necesita de una potente mezcladora o batidora para que ambos se mantengan juntos.

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Identificación

"El aceite está hecho de moléculas que son como pelotas de goma, muy pequeñas y resbalosas", según Newton.gov.. El aceite tiene moléculas no polares, lo que significa que tienen la misma carga en cada polo. El vinagre está hecho básicamente de agua, que tiene moléculas polares, lo que significa que sus moléculas tienen carga negativa en un polo y carga positiva en el otro.

Separación

Ya que el aceite tiene moléculas no polares y el vinagre tiene moléculas polares, no se atraen entre ellos. Esto causa la separación entre el aceite y el vinagre. Cuando los combinas, "el aceite flotará sobre el vinagre porque es menos denso", de acuerdo al Museo de Ciencias Naturales de Houston.

Emulsión

A pesar de ser opuestos, el aceite y el vinagre se juntarán por un periodo de tiempo si son batidos o mezclados con potencia. Al combinarse de esta forma, "pequeñas gotas de cada líquido quedan suspendidas una sobre otra", de acuerdo al Museo de Ciencias Naturales de Houston. Esto es conocido como emulsión. El Museo de Ciencias Naturales de Houston informa que una emulsión es "la suspensión de dos líquidos que normalmente no se mezclarían, uno dentro del otro".

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