¿Qué aceite es el más saludable para freír?
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Freír los alimentos no los convierte de forma automática en poco saludables. Utiliza el aceite adecuado y estarás dando un paso fundamental para mejorar las propiedades nutritivas de tus fritos.
Características
Según la American Heart Association (Asociación del Corazón de EE.UU.), los aceites de freír que son buenos para la salud presentan dos características: no contienen grasas trans y tienen muy pocas grasas saturadas. Tal y como se afirma desde el servicio de extensión universitaria de la North Dakota State University, estos aceites tienen un punto de humeo (temperatura a la cual el aceite de cocina se descompone) de 400 °F (204.4 °C) o más.
Tipos
La revista "Cooking Light" afirma que tanto el aceite de canola o colza como el de cacahuete son buenos productos: ambos tienen un punto de humeo alto y una cantidad limitada de grasas saturadas. El aceite de colza puede estar entre los más indicados para freír debido a su saludable composición a base de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, según la Clinica Cleveland.
Consideraciones
Para reducir la cantidad de aceite absorbido por los alimentos fritos, el servicio de extensión universitaria de la North Dakota State University recomienda freírlos a temperaturas que vayan desde los 350 °F a los 375 °F (176.7 °C a 190.6 C°). Escúrrelos bien para eliminar el aceite sobrante cuando los saques de la sartén o la freidora.
Referencias
- Servicio de extensión universitaria de la North Dakota State University: Los alimentos fritos también pueden formar parte de una dieta saludable
- Revista "Cooking Light": Fundamentos de la fritura saludable
- American Heart Association (Asociación del Corazón de EE.UU.): Mantecas y aceites de freír de uso industrial (para restaurantes)
- Clínica Cleveland: Cómo influyen los alimentos en los triglicéridos
Sobre el autor
Elizabeth Streeter has been writing professionally since 2000. She specializes in subjects ranging from how to live a happier life to potentially harmful food and drug-related interactions. Streeter has written for "Family Circle," "Woman's Day," "Natural Health" and "Fitness." Streeter holds a Bachelor of Science in nutrition science from Auburn University and is currently working towards a Master of Arts in psychology.
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