Diferencia entre fruta concentrada y extracto de fruta
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Entre los consumidores, hay algo de confusión al diferenciar la fruta concentrada y el extracto de fruta. LA U.S. Food and Drug Administration (Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos) ha implementado pautas estrictas para el etiquetado, para determinar la clasificación de esos productos y asegurar una correcta rotulación. La fruta concentrada y el extracto de fruta son los dos subproductos de la fruta más diferenciables.
Fruta concentrada
La fruta concentrada se hace quitando el agua del jugo de fruta durante su procesamiento y volviendo a agregar agua durante su rehidratación. El agua es por lo general extraída del jugo de fruta para reducir el peso y el volumen del jugo, haciéndolo más fácil de transportar.
Valor nutricional de la fruta concentrada
La fruta concentrada es tan nutritiva como el jugo recién exprimido, en tanto la bebida sea etiquetada como 100 por ciento jugo. En el caso de 100 por ciento jugo, la misma cantidad de agua que se extrae durante el procesamiento es agregada durante la rehidratación, y el perfil nutricional del jugo no tiene cambios.
Extracto de fruta
El extracto de fruta es un concentrado con sabor a fruta que se hace reduciendo un concentrado de fruta hasta que se haga jarabe y combinándolo con alcohol. Los extractos de fruta producen un sabor muy intenso.
Valor nutricional del extracto de fruta
El valor nutricional del extracto de fruta es menor que el del jugo de fruta original, debido al proceso de extracción y la combinación con otro solvente además del agua.
Aplicaciones
El concentrado de fruta es más comúnmente usado en los jugos de fruta, cocteles y bebidas, ya que es fácil de rehidratar con agua. El extracto de fruta es más usado en cocina y pastelería debido a su sabor intenso.
Referencias
Recursos
Sobre el autor
Corrin Foster earned her M.B.A. from Indiana University and bachelor's degree from Ball State University, specializing in marketing and professional English composition. She has more than seven years experience in writing and distributing press releases, brochures and newsletters, copyediting, and project coordination.
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