Composición

La cáscara del huevo está compuesta principalmente por carbonato de calcio, un mineral necesario en la vida animal y vegetal para formar el esqueleto y las cáscaras.

Procesos

Las gallinas secretan un pigmento que cubre la capa más externa del huevo. Las cáscaras marrones presentan el pigmento protoporfirina. Las cáscaras blancas no tienen pigmentos.

Determinación

Las razas de gallinas que producen huevos marrones son: New Hampshire, Wyandotte y Australorp. Los huevos blancos son producidos por las razas Leghorn, Sebright y Chabo.

Consideraciones

Los huevos marrones tienden a ser más caros que los blancos debido a que las razas que los producen son generalmente más grandes y por consiguiente requieren más alimento.

Advertencias

Independientemente de si el huevo es blanco o marrón, la bacteria Salmonella puede estar alojada en su cáscara. Todos los huevos producidos para consumir son lavados y desinfectados antes de envasarlos. Es raro que una cáscara esté contaminada una vez que está disponible para la venta, pero es aconsejable seleccionar los huevos que estén limpios.