Piedras de agua japonesas

Las piedras de agua japonesas se consideran uno de los mejores medios para afilar los cuchillos de acero al carbono. Éstas pueden ser caras y difíciles de conseguir, pero proveen la hoja más afilada. Las finas partículas se deben lubricar con agua antes de usar para evitar dañar las piedras. Están disponibles en un amplio rango de grano: cuanto más fino el grano, más afilado el borde.

Piedras sintéticas

Las piedras de agua reconstituidas están disponibles en abundancia y su grano fino provee de un borde muy afilado. Otras opciones incluyen piedras sintéticas hechas de óxido de aluminio, y piedras de diamante que incorporan pequeñas partículas de diamante hechas a mano en la piedra para ayudar a afilar el acero. Al igual que con las piedras japonesas de agua, estos abrasivos están disponibles en distintos tamaños de grano, desde superfino, fino, medio o basto, y producen distintos resultados dependiendo del espesor del cuchillo y del grado de filo deseado. Algunas piedras se deben lubricar con agua y otras con aceite. Asegúrate de leer las instrucciones del fabricante para evitar dañar la piedra.

Cosas a tener en cuenta

El uso de piedras de afilado requiere de algo de habilidad y práctica, pero los cuchillos deben ser afilados de forma regular para mantener su filo. No todos los cuchillos deben estar extremadamente filosos, y ésto dependerá del uso que tengan. Por ejemplo, los alimentos duros como los vegetales crudos requerirán un cuchillo con un grado de afilado distinto que los alimentos más suaves. La suavidad del borde del cuchillo de acero al carbono causa que éste se desafile más rápidamente que el acero inoxidable. Estos cuchillos requieren de un mantenimiento cuidadoso, ya que son propensos a mancharse, oxidarse y picarse.