Cómo construir una prensa de queso

Escrito por dawn walls-thumma | Traducido por contributing writer
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Cómo construir una prensa de queso
Los quesos duros requieren ser prensados con una cantidad específica de presión.

Para hacer quesos duros se necesita una prensa de queso. Tal y como lo dice Keith Bellinger en "Mother Earth News", las prensas de queso pueden costar hasta US$100, eliminando en gran parte el valor de la fabricación de quesos caseros. Afortunadamente, puedes construir una con la ayuda de elementos que tienes disponibles en tu casa o que puedes adquirir a bajo costo. El experto en la fabricación de quesos Ricki Carroll dice que una buena prensa debe ser fácil de armar y limpiar, también debe permitirte medir la cantidad de presión aplicada ya que los distintos quesos requieren de diferentes cantidades de presión.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 2 tablas de madera de aproximadamente 16 x 10 pulgadas (40 x 25 cm)
  • Un taladro eléctrico con una broca de ¾ de pulgada (1,8 cm)
  • Un lápiz
  • 4 clavijas de ¾ cortadas a 16 pulgadas (40 cm)
  • Un molde para pie
  • Unas tijeras para cortar metal
  • Un molde para queso
  • Un seguidor
  • Un frasco de vidrio grande
  • Un peso
  • Un molde para pan

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Instrucciones

  1. 1

    Con una broca de ¾ de pulgada (1,8 cm) perfora un agujero en cada una de las esquinas de la tabla.

  2. 2

    Coloca la otra tabla debajo de la que tiene los hoyos y utiliza los agujeros para marcar en dónde debes perforar los hoyos de esta segunda tabla. Taladra las esquinas en donde hiciste las marcas.

  3. 3

    Asegúrate de que las clavijas se ajusten perfectamente dentro de los agujeros. Si es necesario, lija las clavijas o los hoyos para lograr que se adapten perfectamente.

  4. 4

    Con las tijeras haz dos cortes en uno de los lados del molde para pie, dejando 2 pulgadas (5 cm) de distancia entre ellos. Dobla la sección de 2 pulgadas (5 cm) para formar un tubo. Por él será por donde se escurrirá el queso cuando esté siendo prensado.

  5. 5

    Coloca una tabla sobre una superficie plana e inserta las clavijas en cada una de las esquinas. Pon el molde para pie sobre la tabla y luego el molde para queso dentro de éste. Añade la cuajada en el molde de queso, luego coloca el seguidor sobre ella seguido de un frasco de vidrio resistente.

  6. 6

    Desliza la segunda tabla sobre las clavijas de manera que se apoye en la parte superior del frasco de vidrio.

  7. 7

    Apila sobre la segunda tabla la cantidad de peso necesaria para la receta que estás preparando.

  8. 8

    Coloca un molde para pan u otro objeto similar bajo el goteo para que recoja el suero.

Consejos y advertencias

  • Si la madera no está fina, puedes ponerle una capa protectora. Fias Co Farm recomienda utilizar aceite mineral, mientras que Keith Bellinger utiliza manteca vegetal. También funciona muy bien el poliuretano.
  • Desinfecta todos los utensilios para preparar el queso antes y después de usarlos. La New Mexico State University Cooperative Extension Service recomienda hervir o remojar en agua con cloro el equipo que va a estar en contacto con el queso. Si sientes rastros de queso en tu prensa, significa que no está suficientemente limpia.

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