Cómo construir una prensa de queso

Escrito por dawn walls-thumma | Traducido por contributing writer
Cómo construir una prensa de queso

Los quesos duros requieren ser prensados con una cantidad específica de presión.

Para hacer quesos duros se necesita una prensa de queso. Tal y como lo dice Keith Bellinger en "Mother Earth News", las prensas de queso pueden costar hasta US$100, eliminando en gran parte el valor de la fabricación de quesos caseros. Afortunadamente, puedes construir una con la ayuda de elementos que tienes disponibles en tu casa o que puedes adquirir a bajo costo. El experto en la fabricación de quesos Ricki Carroll dice que una buena prensa debe ser fácil de armar y limpiar, también debe permitirte medir la cantidad de presión aplicada ya que los distintos quesos requieren de diferentes cantidades de presión.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 2 tablas de madera de aproximadamente 16 x 10 pulgadas (40 x 25 cm)
  • Un taladro eléctrico con una broca de ¾ de pulgada (1,8 cm)
  • Un lápiz
  • 4 clavijas de ¾ cortadas a 16 pulgadas (40 cm)
  • Un molde para pie
  • Unas tijeras para cortar metal
  • Un molde para queso
  • Un seguidor
  • Un frasco de vidrio grande
  • Un peso
  • Un molde para pan

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Instrucciones

  1. 1

    Con una broca de ¾ de pulgada (1,8 cm) perfora un agujero en cada una de las esquinas de la tabla.

  2. 2

    Coloca la otra tabla debajo de la que tiene los hoyos y utiliza los agujeros para marcar en dónde debes perforar los hoyos de esta segunda tabla. Taladra las esquinas en donde hiciste las marcas.

  3. 3

    Asegúrate de que las clavijas se ajusten perfectamente dentro de los agujeros. Si es necesario, lija las clavijas o los hoyos para lograr que se adapten perfectamente.

  4. 4

    Con las tijeras haz dos cortes en uno de los lados del molde para pie, dejando 2 pulgadas (5 cm) de distancia entre ellos. Dobla la sección de 2 pulgadas (5 cm) para formar un tubo. Por él será por donde se escurrirá el queso cuando esté siendo prensado.

  5. 5

    Coloca una tabla sobre una superficie plana e inserta las clavijas en cada una de las esquinas. Pon el molde para pie sobre la tabla y luego el molde para queso dentro de éste. Añade la cuajada en el molde de queso, luego coloca el seguidor sobre ella seguido de un frasco de vidrio resistente.

  6. 6

    Desliza la segunda tabla sobre las clavijas de manera que se apoye en la parte superior del frasco de vidrio.

  7. 7

    Apila sobre la segunda tabla la cantidad de peso necesaria para la receta que estás preparando.

  8. 8

    Coloca un molde para pan u otro objeto similar bajo el goteo para que recoja el suero.

Consejos y advertencias

  • Si la madera no está fina, puedes ponerle una capa protectora. Fias Co Farm recomienda utilizar aceite mineral, mientras que Keith Bellinger utiliza manteca vegetal. También funciona muy bien el poliuretano.
  • Desinfecta todos los utensilios para preparar el queso antes y después de usarlos. La New Mexico State University Cooperative Extension Service recomienda hervir o remojar en agua con cloro el equipo que va a estar en contacto con el queso. Si sientes rastros de queso en tu prensa, significa que no está suficientemente limpia.

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