¿Dónde se encuentra comúnmente la pectina?

Escrito por rebekah richards | Traducido por juan ignacio ceviño
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¿Dónde se encuentra comúnmente la pectina?
Las manzanas tienen grandes cantidades de pectina. (apple image by cherie from Fotolia.com)

La pectina es una fibra soluble que se encuentra naturalmente en la mayoría de las plantas. Las manzanas, los arándanos rojos, las ciruelas, los pomelos, los limones y las naranjas contienen altos niveles de pectina. Las fresas, las cerezas y los arándanos contienen bajos niveles de pectina. En la naturaleza, la pectina ayuda a mantener las paredes celulares juntas.

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Fuentes

Existe pectina en las frutas enteras, pero también se puede obtener en forma de polvo o líquido. Busca pectina en el pasillo de los productos de panadería de tu tienda de comestibles o en la sección de vitaminas y suplementos.

Consideraciones

Las frutas tienen los más altos niveles de pectina, mientras que no estén muy maduras, ya que la pectina se degrada a ácido péptico cuanto más madura se vuelva la fruta. Cocinar fruta que no está todavía madura también aumenta los niveles de pectina, de acuerdo con la Universidad de Minnesota.

Usos

Los cocineros usan pectina para ayudar mermeladas, jaleas y conservas a obtener la consistencia adecuada, especialmente cuando se utilizan frutos naturalmente bajos en pectina, como las fresas. Algunas personas también usan pectina como un suplemento dietético para tratar la diarrea, el colesterol alto o el cáncer, de acuerdo con el Centro de Cáncer Memorial Sloan-Kettering.

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