Cómo extraer aceite de menta usando alcohol

Escrito por a.j. andrews Google | Traducido por paula santa cruz
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Cómo extraer aceite de menta usando alcohol
Inspecciona la menta cuidadosamente para verificar si tiene hojas dañadas. (Jupiterimages/BananaStock/Getty Images)

Los aceites esenciales extraídos de hierbas han sido usados desde hace mucho tiempo por sus potenciales beneficios para la salud, pero también han experimentado un aumento en su uso y popularidad dentro de la cocina moderna. El aceite de albahaca, de estragón y de menta normalmente salpican las presentaciones elegantes de las más variadas y diferentes cocinas del mundo. La forma más fácil de extraer el aceite de menta es con una extracción básica al solvente, usando alcohol etílico. Una bebida alcohólica no saborizada, como el vodka de alta graduación, es ideal para la extracción de aceite con propósitos culinarios. A diferencia de la destilación en alambique, en la cual la alta temperatura destruiría los sabores delicados de la menta, la extracción con alcohol separa eficazmente el aceite sin perjudicar el sabor.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 1 pinta (473 ml) de vodka de alta graduación o alcohol de cereal
  • 6 onzas (170 g) de hojas de menta
  • Bandeja
  • Frasco de 1 pinta (473 ml) con tapa
  • Tamiz o colador cónico
  • Tela de gasa
  • Envase de plástico de grado alimentario
  • Envase de vidrio para alimentos

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Instrucciones

  1. 1

    Enfría el vodka de alta graduación o el alcohol de cereal en el refrigerador por una hora. La graduación alcohólica del vodka de estos varía de 160 a 190 proof (80 a 85 vol).

  2. 2

    Retira las hojas de menta que estén machucadas o dañadas y deséchalas. Enjuaga las hojas sanas con agua corriente, distribúyelas en una capa uniforme sobre una bandeja y déjalas secar al aire.

  3. 3

    Lava un frasco de una pinta (473 ml) y déjalo secar. Pica finamente las hojas de menta y colócalas en el frasco. Vierte alcohol suficiente como para cubrir las hojas y tapa el frasco.

  4. 4

    Agita el frasco varias veces y colócalo en un lugar fresco y seco. Deja que la mezcla de extracción repose por dos días y agrega alcohol según sea necesario para cubrir. Las hojas absorben alcohol durante los primeros días de la extracción.

  5. 5

    Regresa la mezcla de extracción al lugar fresco y seco por 30 días. Agita el frasco cada algunos días para ayudar a mantener el aceite activo y facilitar su extracción.

  6. 6

    Cubre un tamiz o colador cónico con dos capas de tela de gasa y colócalo sobre un recipiente para alimentos. Vierte la mezcla de extracción a través de la tela para colar las hojas de menta. Exprime la tela sobre el recipiente para extraer todo el aceite residual. Coloca el envase en el congelador.

  7. 7

    Enfría la mezcla de extracción aproximadamente dos horas hasta que el aceite se congele y se separe del alcohol. Retira el aceite congelado, que flotará por encima del alcohol, y colócalo en un envase de vidrio para descongelarlo. Cubre el aceite y usa dentro del año de su elaboración para mejores resultados.

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