Métodos para cocinar pasta

Escrito por a.j. andrews Google | Traducido por maria eugenia gonzalez
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Métodos para cocinar pasta
Controla el punto de cocción de la pasta después de cinco minutos de cocción. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Aunque es una técnica relativamente sencilla, cocinar pasta correctamente requiere atención a varias guías aparentemente menores pero imprescindibles. Estas incluyen una adecuada agua de cocción, evitar que se pegue, contenido de sal correcto y el agregado oportuno de salsa. Aunque ciertos parámetros, como el nivel de cocción y condimento, son cuestiones de gustos personales, la pasta responde mejor cuando se siguen ciertas recomendaciones.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Sal
  • Pinza o tenedor con mango largo
  • Colador

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Instrucciones

  1. 1

    Hierve un galón (4 litros) de agua a punto de ebullición por cada libra (450 gramos) de pasta. No agregues la pasta antes de que el agua hierva. Colocar la pasta junto con el agua provoca la liberación de almidón en exceso y resulta en una consistencia gomosa.

  2. 2

    Agrega sal después de que el agua llegue al punto de hervor. Agregar sal demasiado antes puede crear marcas en las ollas de aluminio, y afecta la cantidad de tiempo que el agua tarda en hervir. Una guía para segur cuando se condimenta el agua de la pasta es el gusto; la salinidad del agua indica la salinidad de la pasta.

  3. 3

    Agrega la pasta toda junta al agua hirviendo, y revuelve durante los primeros dos o tres minutos. No agregues aceite al agua para evitar que la pasta se pegue. El aceite cubre la pasta y evita que la salsa se adhiera y se absorba. Revolver durante los primeros minutos de cocción permite que cada pieza de pasta se cocine independientemente y evita que se agrume.

  4. 4

    Cuela la pasta cocida. No la enjuagues porque esto remueve el almidón en al superficie de la pasta y afecta en forma negativa la capacidad de adhesión de la salsa. Agrega la salsa a la pasta inmediatamente después de que esté cocida. Esta absorbe la salsa mientras está caliente y enjuagarla hace que la salsa resbale.

  5. 5

    Cocina la pasta para darle sabor. Las indicaciones generales aconsejan cocinar la pasta 10 o 12 minutos; no obstante, muchas variantes, como la altura y la clase de pasta, afectan los tiempos de cocción. El tiempo de cocción es más largo en elevaciones por sobre los 3.000 pies (900 metros) porque el agua hierve a más baja temperatura. Después de ocho minutos de cocción al punto de ebullición, 10 minutos si se cocina en una elevación por sobre los 3.000 pies (900 m), usa un tenedor con mango largo o una pinza para retirar una pieza de pasta y prueba el punto de cocción. Continúa cocinando hasta que la pasta alcance el punto deseado.

  6. 6

    Cocina la pasta fresca por dos o tres minutos. Los huevos aglutinan y enriquecen las pastas frescas, provocando menores tiempos de cocción y haciendo la pasta relativamente delicada comparada con las secas.

  7. 7

    Cocina pasta al dente hirviéndola por siete minutos, ya partir de ahí prueba a intervalos de un minuto. La mejor forma de identificar la pasta al dente es probándola. La consistencia debe ser firme, y debe presentar una leve resistencia cuando se muerde. La pasta al dente no se cocina demás cuando se coloca la salsa sobre los fideos.

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