Cómo hacer chocolate para moldear, una receta fácil de dos ingredientes para decorar pasteles y postres
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Un pastel bellamente decorado no requiere necesariamente ingredientes extravagantes o un alto nivel de especialización. A diferencia del pastillaje o fondant, el medio del chocolate moldeado es fácil de usar y sólo requiere de dos ingredientes simples. De rosas a figuras enigmáticas, pueden ser creadas usando el chocolate de modelado.
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Derrite el chocolate a baño maría: llena la olla con agua hirviendo, apaga el fuego y deja el tazón sobre el borde interior de la olla, justo encima de la altura del agua. Esto asegura que el chocolate no se sobrecaliente.
Enfría el chocolate derretido hasta que se sienta frío, pero su consistencia sea fluida.
Calienta el jarabe de maíz hasta que comience a hervir.
Agrega el jarabe al chocolate derretido y mezcla con una espátula de goma hasta que se forme una pasta suave.
Envuelve la mezcla en papel de plástico y refrigérala.
Permite que el chocolate de modelado se ponga firme y refrigéralo hasta el final. Esto puede tomar hasta una hora.
Saca el chocolate de la nevera y amasa hasta que se vuelva suave y flexible.
Forma troncos para un almacenamiento fácil. Guárdalos envueltos y refrigerados.
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Consejos
- Si el chocolate se pega en la superficie donde estás trabajando, espolvoréala con una capa delgada de cacao en polvo.
- Para modelar chocolate blanco o de leche, reduce la cantidad de jarabe de maíz a 3 onzas. El chocolate blanco de modelado puede ser fácilmente coloreado con diversos colorantes para alimentos.
- El chocolate para moldear puede ser almacenado en la nevera hasta por 8 meses.
Advertencias
- No almacenes pedazos terminados de chocolate en el refrigerador, ya que se vuelven húmedos y pegajosos.
Sobre el autor
Writing since 2009, Marissa Sertich is a Boston-based baker and graduate of the Culinary Institute of America in baking and pastry arts. She also holds a Bachelor of Science from Emerson College where she studied marketing and public relations. Sertich's writing has been featured in "La Papillote," "EverydayFiction" and "The Culinarian."
Créditos fotográficos
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