Cortador de papas que utiliza un taladro
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Un espectáculo familiar en las ferias y mercados de pulgas es una persona emprendedora con una freidora profunda y una máquina cortadora de papas accionada por un taladro manual. Una versión de la cortadora produce papas francesas rizadas en forma de espiral, mientras que otra produce una cinta como de papel delgada continua de papa que se fríe como papas fritas comerciales, pero calientes y frescas. Ambas descienden de las máquinas de manivela manual utilizadas por los cocineros para convertir rápidamente los aderezos en volumen. Usar el taladro manual como unidad de accionamiento independiente permite hacer papas fritas a un volumen alto.
Cortar papas fritas rizadas
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El primer tipo de cortador crea papas fritas rizadas, similares en sección transversal a una papa frita francesa normal pero cortadas en espirales apretadas. La cuchilla de corte principal en el montaje es fijada para cortar las papas fritas a un espesor dado, normalmente 1/4 o 3/8 de pulgadas (0,64 o 0,95 cm), mientras que las cuchillas secundarias cortan la papa en tiras del mismo ancho. La papa se separa de la cuchilla en una masa de rizos entrelazados, que deben ser separados antes de cocinar. Las papas fritas rizadas son cocinadas en la misma forma como las francesas normales y son a menudo rociadas con sal para sazonar cuando están hechas.
Cortador de papas fritas en espiral o tornado
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El cortador en espiral gira cada papa en una cinta rizada, liviana. Debido a que la papa es tan delgada, se cocina muy rápidamente en la freidora profunda. En la mitad del tiempo necesario para las papas fritas convencionales, las papas fritas en espiral son bien doradas y crujientes completamente. Por lo general son servidas en un plato plano, ya que una papa hace un nido grande impresionantemente de papas fritas. Sal, pimienta, salsa de tomate y vinagre son proporcionados para espolvorear y sumergir.
Configurar y utilizar
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El mecanismo de corte en sí consta de una estructura de metal horizontal de barras, con el mecanismo de corte en un extremo y una manivela en el otro. El cortador puede estar unido permanentemente con tornillos o temporalmente con abrazaderas. El mecanismo de corte consiste en una cuchilla montada en un ángulo recto a la papa, con un espacio muy estrecho para que la papa pase a través de él. Algunas marcas son más resistentes que otras y más adecuadas para usar en alto volumen. El extremo del mecanismo de manivela está diseñado para ajustar el portabrocas de un taladro con cable o inalámbrico.
Oportunidades empresariales
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La proliferación de estas papas en ferias, bazares de iglesia, mercados de pulgas y lugares similares demuestran su atractivo. Para los empresarios, un negocio de papas fritas tiene mucho para ser recomendado. La inversión inicial es limitada, con una freidora y un depósito representando la mayor inversión. Las papas están entre los más baratos de los ingredientes, pero estos espacios son lugares donde los vendedores de alimentos esperan cobrar un recargo. Esa combinación se suma a los bajos costos de los alimentos y las ganancias sólidas para el vendedor.
Sobre el autor
Fred Decker is a trained chef and certified food-safety trainer. Decker wrote for the Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal, and has been published in Canada's Hospitality and Foodservice magazine. He's held positions selling computers, insurance and mutual funds, and was educated at Memorial University of Newfoundland and the Northern Alberta Institute of Technology.
Créditos fotográficos
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