Llegada de los invitados

En los establecimientos de comidas finos, el maitre d' es la primera persona con la que los invitados toman contacto, por eso es importante que este los salude con una calurosa bienvenida. Algunos restaurantes requieren que los maitre d's reciten un saludo específico para cada invitado, mientras que otros lo dejan a la discreción del individuo. Como mucho, los maitre d's deben extender galanterías conversacionales apropiadas, como "hola" o "adiós", a todos sus invitados.

Inquietudes de los invitados

El maitre d' debe poder responder a las inquietudes, pedidos y quejas de los invitados rápidamente. Ejemplos de problemas incluyen inquietudes dietarias, reservas, pedidos personales sobre la temperatura y preferencia del camarero. En algunos casos, el problema podría ser crítico; por ejemplo, un patrón podría tener alergias fuertes a las comidas e ingerir ingredientes restringidos, digamos nueces, y eso podría llevar a que tenga desórdenes digestivos.

Estaciones de camareros

Los maitre d's deben ordenar estaciones de camareros. Deben dividir las mesas del restaurante en un número apropiado de estaciones y hacerlas lo más equitativas posible. Este arreglo no se hace por el número de mesas, sino por el número de asientos disponibles. Al hacerlo, los maitre d's le dan a cada camarero una oportunidad para atender al mismo número de invitados.

Gráficos de asientos

En algunos restaurantes, los maitre d's solo serán responsables por sentar a los invitados. Los maitre d's revisarán el gráfico de asientos y cambiarán en qué sección se sienta cada grupo. Por ejemplo, si los maitre d's sientan a cuatro invitados en la primera sección, los siguientes seis se sentarán en la segunda sección. De esta manera, los camareros no estarán abrumados por múltiples "mesas" que se ocupan al mismo tiempo.