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Cómo determinar el precio de venta de productos de pasteleria

Escrito por: Steven White

Actualizado en: November 20, 2021

Los pasteleros calculan sus precios al por mayor basado en los materiales y otros gastos.

Comstock/Comstock/Getty Images

Una pastelería es manejada como cualquier otro negocio, con precios determinados por costos generales de operación. Los precios al por mayor son significativamente más bajos que los de menudeo, pero aun generan alguna ganancia para el pastelero. La clave es calcular correctamente el costo por unidad para determinar el precio de venta correcto.

Step 1

Calcula el costo de manufacturado por producto con la ecuación: (Costo de insumos + transporte y/o envió)/ total de unidades producidas. Entonces, si haces 24 galletas y el precio de los insumos es de $5.00 totales mas 50 centavos en gasolina, tu ecuación es (5+ .50)/24 resultando en apenas 23 centavos por galleta.

Step 2

Añade a tus gastos de operación la ecuación: salario por hora + (Impuesto anual de empleo + beneficios anuales/ total de horas trabajadas por año). Para simplificar, asumiremos que eres tu propio jefe y que consideraras tu tiempo equivalente a un salario mínimo y que las galletas tomaron 1 hora en hacerse, así que tu gasto en labor es de $7.00.

Step 3

Añade tus costos totales y combínalos para obtener el costo individual. Entonces, el costo individual de cada galleta sería de 52 centavos.

Step 4

Multiplica tus costos individuales por tu margen de ingreso deseado. Generalmente los márgenes de ingresos al por mayor son el doble del costo individual, así que el costo de venta por galleta seria de $1,04.