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Cómo equipar una cocina móvil

Los carros de comida se especializaban en preparar y vender comidas rápidas como emparedados, hamburguesas y tacos. Estos "restaurantes sobre ruedas" van moviéndose, estacionando al lado de la vereda (o en playas de estacionamiento) para armar bocadillos y comidas para sus clientes. A final de la década del 2000, Los Ángeles y otras grandes ciudades vieron un aumento en carros de especialidades y de comida gourmet, preparando y vendiendo desde barbacoa sureña a comida Japonesa a los hambrientos oficinistas y turistas. Las cocinas móviles en los carros de comida deben ser más compactas y eficientes que nunca para servir a la creciente base de clientes.

Instrucciones

kitchen sink image by Ruta Saulyte from Fotolia.com
  1. Especializa tu equipo de cocina para tu especialidad de comida. Cada carro de comida móvil tiene su propio menú y platillos especiales. Algunos carros de comida sirven comida mexicana como tacos. Otros venden una selección de emparedados frescos ya preparados y envueltos para el almuerzo. Considera la cantidad de alimentos congelados y no perecederos que usa el negocio todos los días y cuánto espacio para almacenar y cocinar necesitas. Los cocineros deberán tener un área de trabajo adecuada que no esté abarrotada de equipo.

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  2. Garantiza que la cocina tenga electricidad adecuada. El carro necesitará una fuente constante de electricidad para que los refrigeradores y otros aparatos funcionen. Aunque puedas enchufar el carro a fuentes de energía en ciertos puntos de tu ruta, no asumas que este será siempre el caso. Compra un generador eléctrico o solar para evitar los apagones.

  3. Añade un sistema de abastecimiento hídrico. Un carro de comida móvil necesita una corriente de agua constante para preparar alimentos y bebidas, limpiar utensilios y otros elementos y para que los empleados se laven las manos cuando lo necesiten. Las compañías de abastecimiento de carros de comida venden sistemas de agua completos, con fregaderos para lavar las manos y almacenar agua, al igual que un tanque de agua residual con un sumidero para tirarla. También se necesita una manguera para llenar tanques de agua y lavar las áreas de preparación, al igual que un pequeño calentador de agua.

  4. Compra unidades de refrigeración apropiada. Refrigeradores y congeladores de acero inoxidable para mantener la comida fría hasta usarla. Coloca un termómetro en todos los refrigeradores y congeladores para asegurar que los alimentos estén fríos a una temperatura adecuada para prevenir derrames y enfermedades relacionadas a los alimentos.

  5. Incorpora fogones a gas para preparar alimentos calientes. Algunos carros de comida móviles vienen equipados con asadores, planchas y platos calientes para hacer hamburguesas, emparedados calientes y otros alimentos. También se necesitan extractores y campanas, graseras, cubos de basura y extinguidores de fuego para el mantenimiento y la prevención de incendios. El carro también puede venir con tanques de propano y una válvula de gas para cocinar con calor.

  6. Viste la cocina del carro con equipo variado. Esto puede incluir un cesto de hielo para mantener frías las bebidas, un dispensador de bebidas y armarios para guardar los artículos de papel, el papel de aluminio, utensilios de plástico y otros materiales. Puedes escoger añadir una pequeña caja registradora electrónica cerca de la ventanilla del carro para que las transacciones de dinero vayan más rápido.

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Advertencias

  • Apégate a las reglas y disposiciones para los carros de comida en tu estado. Busca información sobre las licencias y permisos necesarios en la oficina local del Departamento de Salud.
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