¿Es peligroso comer el moho del queso?
Image by Flickr.com, courtesy of Chris Buecheler
Abrir el refrigerador y encontrar el queso que compraste cubierto en un moho peludo azul o verde es una experiencia decididamente desagradable. Si está bien o no comer el queso mohoso depende del tipo de queso que sea.
Peligros del moho
El moho que es parte del proceso de elaboración del queso puede actuar como anfitrión de un grupo de bacterias peligrosas, incluyendo listeria y salmonella.
Moho bueno
Algunos tipos de queso, como el queso azul y Roquefort, son mohosos desde el principio. No obstante, si notas moho que parece ser distinto del natural, sigue los mismos consejos que para queso sin moho.
Queso duro
Si encuentras moho en un queso duro, como el Parmesano, o semi-duro, como el cheddar, es posible salvar el resto del queso. Quita la porción mohosa en un queso duro o semi-duro cortando al menos una pulgada (2,5 cm) alrededor del moho. Asegúrate de que el cuchillo no lo toque para que no corras el riesgo de contaminar el resto del queso.
Queso blando
El Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos de EE.UU. recomienda que desheches los quesos blancos, como el queso crema y fresco, que tienen moho.
Queso rallado y predesmenuzado
El queso rallado y desmenuzado que tiene moho también debería ser deshechado. Aún si intentas remover todas las partes mohosas del queso, hay riesgo de que permanezcan esporas.
Referencias
Sobre el autor
Based in Pennsylvania, Emily Weller has been writing professionally since 2007, when she began writing theater reviews Off-Off Broadway productions. Since then, she has written for TheNest, ModernMom and Rhode Island Home and Design magazine, among others. Weller attended CUNY/Brooklyn college and Temple University.
Créditos fotográficos
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