Pela los pimientos picantes y enjuágalos con agua fría. Usa el cuchillo para cortar una abertura en cada lado. Puedes pelarlos más fácilmente, asándolos de 6 a 8 minutos hasta que se despegue la piel.

Lava los tomates y colócalos en una olla grande con agua hirviendo durante 1 minuto así la piel se separará.

Mete los tomates en agua fría y quítales la piel. Corta el corazón de los mismos.

Pica los tomates, los pimientos y la cebolla en trozos grandes.

A la cacerola agrégale los tomates picados, las cebollas, los pimientos, vinagre, sal y pimienta y déjalos hervir a fuego medio alto.

Una vez que la mezcla comience a hervir, reduce el fuego a medio bajo. Cocínalos a fuego lento durante 10 minutos.

Vierte la mezcla en frascos esterilizados y deja una pulgada de espacio en la parte superior. Puedes esterilizar los frascos para envasar mediante la ejecución de un lavavajillas o de un baño de agua hirviendo.

Sella las tapas de los frascos y procésalos en una olla de agua hirviendo. Para procesar los frascos, colócalos en una olla y llénala hasta la mitad con agua tibia. Lleva el agua a ebullición. Una vez que esté hirviendo, inicia el cronometraje de los frascos. Una vez que se acabe el tiempo, apaga el fuego y deja enfriar el agua antes de tomar los frascos de la olla. Si vives a una altitud de hasta 1.000 pies (304 m), el proceso de la salsa picante será por 15 minutos. En las altitudes de 1.001 a 6.000 pies (305 a 1.829 m), será de 20 minutos y más de 6.000 pies (1.829 m) de 25 minutos.

Retira los frascos de la olla y déjalos enfriar durante 24 horas. Almacénalos en un lugar fresco y seco hasta por 2 años.