Mezcla los ingredientes

Mezcla la leche entera y la leche en polvo hasta que el polvo se disuelva. Agrega una taza de suero de mantequilla a temperatura ambiente y deja reposar la mezcla por una o dos horas.

Disuelve 1/4 de tableta de cuajo en 1/4 de taza de agua fría. Agrega esta mezcla a la mezcla de leche. Permite que la mezcla repose hasta que la cuajada se pueda cortar fácilmente con un cuchillo o con tu dedo. Cortala en cubos de 1/4 de pulgada.

Calienta la mezcla a 86 grados y mantenla a esa temperatura por 30 minutos. Lentamente, durante los próximos 30 minutos, aumenta la temperatura a 104 grados y mantenla a esa temperatura por al menos una hora.

Coloca la cuajada en una estopilla o un colador forrado de gasa para que drene. Agrega queso o sal de mar y colorante de queso en este momento, si lo deseas.

Envuelve la cuajada con la estopilla y presiona moderadamente (entre 15 y 20 libras) con la prensa para queso. Cámbialo de lado con frecuencia.

Retíralo de la prensa después de 24 horas y consérvalo en el refrigerador. Puedes usar este queso americano inmediatamente o mantenerlo en el refrigerador por dos semanas o más.