Cómo hacer sopa de tortuga

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Cómo hacer sopa de tortuga. Hacer una sopa de tortuga desde cero no es apto para gente aprensiva, ya que debe comenzar con una tortuga entera. La siguiente receta es una receta antigua del siglo 19 y hará que la sopa de tortuga sea lo más delicioso que jamás hayas probado. ¡Buen provecho!

Preparar la tortuga

Paso 1

Corta la cabeza de la tortuga con solo un golpe rápido, si estás utilizando una tortuga viva. Inmediatamente coloca la cabeza y el cuerpo de la tortuga en un recipiente con agua muy fría.

Paso 2

Cuando el sangrado se haya detenido, cambia el agua y frota bien el caparazón y la carne con un cepillo, luego coloca rápidamente la cabeza y el cuerpo en un recipiente con agua sin sal que esté hirviendo. Continúa la ebullición hasta que la piel de la cabeza y las patas se vuelvan blancas.

Paso 3

Cocina la tortuga en agua sin sal hasta que la sientas suave al hacerle presión con los dedos. Esto no debería tomar más de tres cuartos de hora.

Paso 4

Una vez cocida hasta el punto deseado, coloca la tortuga a un lado para que se enfríe. Corta la parte baja del caparazón que está suelta del caparazón superior y retira con cuidado la carne. Separa las patas del cuerpo y córtalas en trozos pequeños y déjalos a un lado. Vacía el caparazón superior y desecha la vesícula biliar. También desecha el saco de arena, el corazón, la cola y los intestinos, así como los músculos blancos del interior.

Paso 5

Retira y deja a un lado los huevos, si la tortuga es hembra, y déjala a un lado con las patas y el hígado. Espolvorea estas partes de inmediato con sal y pimienta negra gruesa, colócalas en una caldera con la carne de la tortuga y cúbrelas con agua fría con sal, unas rodajas de zanahoria y cebolla, una hoja de laurel y dos clavos de olor levemente magullados.

Paso 6

Pon a hervir el agua y colócale la tapa. Muévela a un horno para cocinarla a 350 grados, cubierta aún con la tapa, y déjala cocinar por aproximadamente 20 a 30 minutos más.

Paso 7

Refrigera la tortuga cocida si no vas a usarla inmediatamente.

Hacer la sopa

Paso 1

Mezcla el caldo, las claras de huevo y la cáscara de limón y llévalos a un punto de ebullición, batiendo la mezcla constantemente con un batidor de alambre. Cocínala a fuego lento durante 5 minutos. Déjala reposar 15 minutos para que se consolide.

Paso 2

Filtra la mezcla a través de una estopilla doble, y justo antes de servirla, añade la carne de tortuga en cubitos y vuélvela a calentar sin hervir.

Paso 3

Sazónala y mézclala con el vino justo antes de servirla.

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