¿Cómo limpiar y abrir cangrejos de caparazón duro?

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Los cangrejos Dungeness tienen más carne, en proporción a su peso corporal, que cualquier otro cangrejo de caparazón duro y también son fáciles de comer. Puedes limpiar y romper los cangrejos antes o después de la cocción, pero asegúrate de cocinar los cangrejos de caparazón duro azul antes de abrirlos.

Paso 1

Ubica el cangrejo sobre una mesa, con el vientre hacia arriba.

Paso 2

Saca la solapa triangular del vientre, también llamado delantal.

Paso 3

Dalo vuelta y saca el caparazón insertando el pulgar entre el cuerpo y el caparazón y titando de el.

Paso 4

Elimina las patas y las pinzas.

Paso 5

Usa un rompenueces o un martillo pequeño para romper la cáscara de las piernas.

Paso 6

Saca la carne usando las pinzas para langostas, un tenedor o la punta de una de las garras del cangrejo.

Paso 7

Usa una cuchara para sacar la carne de cangrejo y las huevas (también llamadas "mantequilla de cangrejo") del el interior de la concha. Quédate con las huevas o desechalas, como prefieras.

Paso 8

Retira las agallas esponjosas y las paletas pequeñas que están en la parte delantera del cangrejo y deséchalas.

Paso 9

Usa un cuchillo para cortar el cuerpo del cangrejo por la mitad longitudinalmente y luego en cuartos, si lo deseas. Saca la carne.

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