Tipos de arroz para sushi
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A pesar de su reputación como una comida "gourmet", los orígenes del sushi son humildes. El platillo surgió inicialmente como una manera de usar pescado extra preservándolo en arroz y vinagre. Generalmente compuesto de pescado sin cocinar, alga marina y condimentos, el sushi es popular en Japón y otros países. El arroz es la parte central de la experiencia sushi; de hecho, la palabra "sushi" se traduce como " arroz avinagrado".
Koshihikari
Este tipo de arroz sushi se originó en Japón pero actualmente se cultiva en todos lados, incluyendo California y Tennessee. Llamado Koshi, para abreviar, es un arroz de grano corto cuya firmeza, aroma y dulzura lo hacen adecuado para el sushi. Tiene un color ligeramente cremoso. Se le considera el estándar del arroz sushi y es muy usado en otros platillos también o simplemente se come solo.
Akitakomachi
El akitakomachi es ampliamente consumido en Japón, donde es muy popular su uso para el sushi. Sus propiedades son parecidas a las del arroz Koshihikari. El akitakomachi tiende a ser firme, húmedo y menos pegajoso que otras variedades. Su sabor está entre neutro y anuezado.
Japonica
El arroz japonica, como su nombre lo implica, es originario de Japón. Es un grano corto y se consume a menudo al estilo "shinmai", significando dentro de los tres meses de haber sido cosechado. Sin embargo, el arroz japonica fresco es difícil de comprar fuera de Japón.
Arroz avinagrado
El arroz sushi se prepara comúnmente con una mezcla avinagrada que da su sabor y consistencia. Después de hervir el arroz con alga, se cuela y se mezcla con una solución compuesta de vinagre de arroz, azúcar extrafina y sal.
Referencias
Sobre el autor
David Ferris started writing professionally in 2006 and has been published in several newspapers. He has worked in a variety of fields including education and law. He strives to one day be an authority on all subjects, great and small. Ferris has a Bachelor of Arts in political science.
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