Cómo blanquear frutas y vegetales

Escrito por kristen may
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Cómo blanquear frutas y vegetales
(Dougal Waters/Digital Vision/Getty Images)

Cuando blanqueas una fruta o un vegetal, lo cocinas brevemente en agua hirviendo y luego lo enfrías en agua helada. La ocasión más común en que se blanquean los vegetales es cuando se los prepara para ser frizados, porque dicho proceso disminuye la actividad enzimática que causa que los vegetales frizados se echen a perder con el tiempo. Las frutas a veces son blanqueadas para ablandarlas y así facilitar el retiro de sus cáscaras. Cuando blanquees frutas y vegetales, sigue cuidadosamente los tiempos de blanqueado para disminuir la actividad enzimática más que para activarla, y para evitar frutas y verduras quemadas.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Una olla con cedazo
  • Un temporizador de cocina
  • Un bol
  • Hielo
  • Una espumadera

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Instrucciones

  1. 1

    Lava los vegetales y córtalos en trozos del tamaño que desees. Lava las frutas y realiza un corte en forma de "X" en la base de la cáscara si la estás blanqueando para remover la misma fácilmente.

  2. 2

    Averigua el tiempo de blanqueado apropiado para tu fruta o vegetal en una tabla de un libro de cocina o en Recursos.

  3. 3

    Prepara un baño de agua fría con al menos un galón de hielo en un bol grande.

  4. 4

    Hierve un galón de agua en una olla grande. El agua debe estar a temperatura de ebullición antes de que blanquees frutas o vegetales en ella.

  5. 5

    Vierte no más de una libra de tus frutas o vegetales en el cedazo que entre dentro de la olla. Con verduras de hoja, blanquea no más de 1/2 libra por vez. En cualquier caso, esto será aproximadamente 4 tazas de frutas o verduras.

  6. 6

    Pasa el cedazo por el agua hirviendo y cubre la olla.

  7. 7

    Inicia el temporizador cuando el agua esté en ebullición. Si no alcanzó ese punto en un minuto, es que hay demasiada cantidad de frutas o vegetales.

  8. 8

    Retira el cedazo del agua hirviendo cuando el tiempo propicio haya pasado.

  9. 9

    Pon las frutas o vegetales en agua helada inmediatamente así dejan de cocinarse. Déjalos la misma cantidad de tiempo que hayan estado en agua hirviendo, luego de lo cual puedes recogerlos con una espumadera, secarlos con toallas o frizarlos, como desees.

  10. 10

    Repite el proceso de blanqueado con otra tanda de frutas o vegetales si todos no entraron en la olla la primera vez.

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