Cómo hacer una cobertura de chocolate que no se derrite

Escrito por janet beal

El chocolate es un intrigante alimento sólido en el paquete pero derretido en la lengua... y en tus dedos... y en tu servilleta... y en la falda que justo has traído de la tintorería. Para hacer una cobertura de chocolate que no se derrite (quizás mejor descrito como que se derrite menos), necesitas emplear un técnica llamada templado. Para templar chocolate para hacer caramelos o cubrir frutas o incluso helado, sigue los siguientes pasos.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Chocolate amargo o con leche en bloque (no chips)
  • Un cuchillo afilado y una tabla de picar seca
  • Baño maría o un vaso a prueba de horno o un tazón de acero inoxidable
  • Una cuchara de madera
  • Un termómetro para caramelo

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Instrucciones

  1. 1

    Corta el chocolate en trozos pequeños. Método de baño maría: coloca el chocolate en la parte superior del baño maría, luego calienta el agua a fuego medio. Mira y revuelve el chocolate mientras se va derritiendo, reduciendo el calor tan pronto como comienza de derretirse. Bate el chocolate hasta que esté casi fundido, retira del fuego y mezcla hasta que todos los trozos estén derretidos. El chocolate estará espeso, suave y brillante. Ahora está templado. Deja que se enfríe a aproximadamente 85 grados (un poco por debajo de la temperatura del cuerpo humano; se sentirá tibio al tacto pero todavía líquido). Vierte sobre caramelos o fruta para cubrir.

  2. 2

    Corta el chocolate en pequeños trozos. Método horno: coloca los pedazos de chocolate (algunos cocineros sugieren sólo 3/4 del total) en un tazón y caliéntalo en un horno a temperatura muy baja (120 grados) hasta que esté casi derretido. Retira del horno, agrega los trozos de chocolate reservado y mezcla hasta que esté todo fundido. Procede como en el paso anterior.

  3. 3

    Recalienta el chocolate muy ligeramente si comienza a solidificarse mientras lo usas. Mantén la temperatura baja y calienta despacio para evitar sobrecalentarlo porque lo hará delgado y líquido.

  4. 4

    Almacena productos cubiertos con chocolate templado en una temperatura ambiente fresco. Al igual que los bombones en la caja con forma de corazón, se mantendrá sólido hasta ser comido.

Consejos y advertencias

  • Aprender a templar chocolate puede requerir un poco de práctica. La clave para hacerlo bien es mantener las temperaturas bajas y derretir lentamente. Practica una o dos veces antes de embarcarte en un postre para visitas. Siempre lleva el chocolate a la comida que será cubierta. Mojar los alimentos en el chocolate para cubrirlos afectará el delicado balance creado por el templado.
  • Mantén todos los utensilios completamente secos. El agua en cualquier forma hace que el chocolate se granule, incluso por el vapor de un baño maría demasiado caliente. Se puede producir un buen chocolate enfriando el granulado resultante mediante el agregado de una cucharadita de aceite de cocina o grasa para un segundo fundido lento. Este remedio no es infalible.

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