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Cómo cocinar carne dura

Actualizado 21 febrero, 2017

Si tienes un corte de carne duro, como carne para estofado o asada, necesitas saber como cocinarla de forma que sea fácil comerla. Debes elegir el método adecuado para cocinarla de forma que quede tierna. El mejor método es con calor húmedo, pero a veces puedes usar calor seco si preparas la carne antes.

Instrucciones

  1. Cocina la carne con algún líquido sabroso en un horno por algunas horas. Para las puntas de filete con salsa, coloca de 2 a 3 libras (900 g a 1,4 kg) de carne para estofado en una cacerola. Agrega una lata de 10 onzas (283 g) de sopa de hongos. Cubre y cocina a 300 °F (148 °C) y luego reduce a 250 °F (121 °C) por dos horas. Este método deja la carne suave y crea una salsa muy sabrosa.

  2. Haz de 3 a 4 libras (1,4 a 1,8 kg) de carne para asar en una olla de cocción lenta. Puedes agregar especias como sal y pimienta o condimentos, y media taza de agua; coloca la olla en la mañana a fuego bajo durante ocho o nueve horas. La carne quedará suave y estará lista para cuando llegues a casa después del trabajo.

  3. Suaviza la carne para hacerla a la parrilla usando un martillo para carne. Golpea la carne de forma que la cabeza del martillo la toque por completo. Continúa así por toda la pieza de carne y hazlo en ambos lados. Algunos cortes se harán más delgados, otros mantendrán el espesor pero quedarán más suaves. Este método es bueno para los filetes y otros cortes duros y planos de res. Cocina en parrilla de gas o de carbón.

  4. Suaviza la carne para asarla. Usa un martillo para carne para golpear un corte plano. Agrega especias o condimentos. Coloca sobre el asador durante el tiempo que desees.

Consejos

  • Los métodos húmedos de cocción funcionan mejor para la carne dura, pero si ablandas la carne quedará perfecta para la parrilla o el asador.

Necesitarás

  • Olla de cocción lenta
  • Parrilla
  • Martillo para carne
  • Agua o salsa
  • 1 lata de 10 onzas (280 g) de sopa de hongos
  • 2 a 3 libras (900 g a 1,4 kg) de carne para estofado
  • 3 a 4 libras (1,4 kg a 1,8 kg) de carne para asar
  • Especias o condimentos
  • Sal y pimienta

Referencias