Cómo cocinar carne dura

Escrito por pamela gardapee | Traducido por eduardo moguel
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Cómo cocinar carne dura
Carne suave.

Si tienes un corte de carne duro, como carne para estofado o asada, necesitas saber como cocinarla de forma que sea fácil comerla. Debes elegir el método adecuado para cocinarla de forma que quede tierna. El mejor método es con calor húmedo, pero a veces puedes usar calor seco si preparas la carne antes.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Olla de cocción lenta
  • Parrilla
  • Martillo para carne
  • Agua o salsa
  • 1 lata de 10 onzas (280 g) de sopa de hongos
  • 2 a 3 libras (900 g a 1,4 kg) de carne para estofado
  • 3 a 4 libras (1,4 kg a 1,8 kg) de carne para asar
  • Especias o condimentos
  • Sal y pimienta

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Instrucciones

  1. 1

    Cocina la carne con algún líquido sabroso en un horno por algunas horas. Para las puntas de filete con salsa, coloca de 2 a 3 libras (900 g a 1,4 kg) de carne para estofado en una cacerola. Agrega una lata de 10 onzas (283 g) de sopa de hongos. Cubre y cocina a 300 °F (148 °C) y luego reduce a 250 °F (121 °C) por dos horas. Este método deja la carne suave y crea una salsa muy sabrosa.

  2. 2

    Haz de 3 a 4 libras (1,4 a 1,8 kg) de carne para asar en una olla de cocción lenta. Puedes agregar especias como sal y pimienta o condimentos, y media taza de agua; coloca la olla en la mañana a fuego bajo durante ocho o nueve horas. La carne quedará suave y estará lista para cuando llegues a casa después del trabajo.

  3. 3

    Suaviza la carne para hacerla a la parrilla usando un martillo para carne. Golpea la carne de forma que la cabeza del martillo la toque por completo. Continúa así por toda la pieza de carne y hazlo en ambos lados. Algunos cortes se harán más delgados, otros mantendrán el espesor pero quedarán más suaves. Este método es bueno para los filetes y otros cortes duros y planos de res. Cocina en parrilla de gas o de carbón.

  4. 4

    Suaviza la carne para asarla. Usa un martillo para carne para golpear un corte plano. Agrega especias o condimentos. Coloca sobre el asador durante el tiempo que desees.

Consejos y advertencias

  • Los métodos húmedos de cocción funcionan mejor para la carne dura, pero si ablandas la carne quedará perfecta para la parrilla o el asador.

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