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Cómo cocinar endivias

Escrito por denise schoonhoven | Traducido por lucia g. cejas
Cómo cocinar endivias

Cocina las endivias para un plato de verduras inusual.

Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images

La endivia, un miembro de la familia de las plantas de la achicoria, aporta una sensación de sabor fuerte y amargo para aperitivos y ensaladas. Los productores y comerciantes de comestibles a menudo incluyen la escarola, también un tipo de achicoria, en su definición de endivia. Sea cual sea el nombre con que le llaman, hay diversas variedades de endivias cocidas, que cuando se cocinan, añaden una textura interesante y nuevos perfiles de sabor al plato. Tan bajas en calorías como los vegetales de hojas verdes y con métodos de cocción simples, las endivias amplian las opciones para incluir verduras en una dieta saludable.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Sartén con tapa
  • Cuchillo de cocina
  • Cucharas para medir
  • Limón
  • Sal
  • Sustituto de la sal
  • Pimienta
  • Hierbas
  • Tazón grande
  • Sartén pesada
  • Colador
  • Aceite de oliva
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de canola
  • Tenazas
  • Aceite vegetal
  • Olla grande
  • Espumadera
  • Placa
  • Ajo
  • Hojuelas de pimienta
  • Frutos secos

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Instrucciones

    Endivia belga chamuscada

  1. 1

    Enjuaga entre cuatro a seis cabezas de endivia, también conocidas como repollos de Bruselas. Corta cada cabeza por la mitad longitudinalmente. Mantén el extremo del tallo intacto para sostener las hojas estrechamente agrupadas y juntas.

  2. 2

    Coloca la sartén sobre la hornalla a fuego medio. Añade de una a una cucharada y media de agua y deja que se caliente hasta que el vapor empiece a subir. Agrega las mitades de endivia, con el lado cortado hacia abajo, en la sartén. Cubre inmediatamente con una tapa y cocina durante 4 minutos.

  3. 3

    Levanta la tapa para verificar que las endivias se hayan ablandado y se volvieron semitransparentes. Si es necesario, cubre con la tapa y dora durante un minuto o dos. Levanta las endivias de la sartén, colócalas en un plato y rocíalas con limón recién exprimido o lima, una pizca escasa de sustituto de la sal o sal, pimienta recién molida a gusto y una cucharada de hierbas frescas picadas.

    Endivias salteadas

  1. 1

    Saca las hojas de una gran cabeza de endivia, también conocida como frisee. Coloca las hojas en un recipiente grande con agua fría y haz buches alrededor, permitiendo que la suciedad o la arenilla se hunda hasta el fondo. Saca la endivia y colócala en un colador para que filtre por media hora.

  2. 2

    Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva, aceite de sésamo o aceite de canola en una sartén pesada a fuego medio-alto. Coloca la mitad de la endivia drenada en el aceite caliente utilizando las pinzas para evitar salpicaduras. Ligeramente mueve las hojas hasta que se ablanden, sácalas con pinzas y cubre con una tapa.

  3. 3

    Coloca la segunda mitad de endivias en la sartén, revolviendo hasta que se ablanden. Agrégalas por encima de la primera tanda, con semillas de sésamo tostadas o frutos secos, vinagreta ligeramente dulce o unas gotas de zumo de limón.

    Revuelto de endivias fritas

  1. 1

    Corta el tallo central de una cabeza de endivia, una forma de achicoria con hojas gruesas y anchas, que es también conocida como endivia Batavia. Lava las hojas con agua corriente fría y ponlas en un colador o sobre una toalla para secarse. Pica las hojas y los tallos en trozos de aproximadamente 2 pulgadas cuadradas (12 centímetros cuadrados).

  2. 2

    Hierve 1 cuarto a 1 cuarto y medio (1 a 1 y 1/2 litros) de agua en una olla grande. Cuando el agua alcance su punto de ebullición, vierte la endivia durante 2 minutos, revolviendo una o dos veces para que los tallos se ablanden. Levanta la endivia con una espumadera hacia un plato y ponla en el colador donde puedas dejar que se filtre hasta por una hora.

  3. 3

    Agrega de una a una cucharada y media de aceite de canola o aceite de oliva en una sartén a fuego a medio alto. Vierte las endivias blanqueadas en la sartén y revuelve con frecuencia para saltear durante un máximo de tres minutos. Agrega media cucharadita de ajo finamente picado, o tiras de pimiento, o un componente dulce como pasas de Corinto a la sartén para saltear durante el último minuto.

Consejos y advertencias

  • Si visitas los mercados de agricultores encontrarás endivias recién cosechadas o busca en una tienda de comestibles con la especialidad de productos recién cosechados.
  • No compres endivias con cualquier signo de hojas marchitas o hematomas, ya que pueden indicar que se cosecharon varias semanas antes y quizás hayan perdido parte de su sabor y nutrientes por el envejecimiento.

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