Cómo cocinar con goma xantana

Escrito por shelly mcrae | Traducido por carlos alberto feruglio
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Cómo cocinar con goma xantana
La goma de xantano se utiliza como un agente espesante y de unión, un emulsionante y un estabilizador. (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

La goma de xantano se utiliza como un agente espesante y de unión, un emulsionante y un estabilizador. Este aditivo alimenticio en polvo proviene de la fermentación de un hidrato de carbono, generalmente el maíz. Se utiliza en productos alimenticios tales como helados, aderezos para ensaladas, yogur y crema agria, y se utiliza como un sustituto de gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y sus subproductos. Los que sufren de enfermedad celíaca o intolerancia al gluten pueden utilizar la goma xantana, junto con las harinas que no contienen trigo como la de arroz o de frijol.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Goma xantana
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Instrucciones

  1. 1

    Utiliza la goma xantana como emulsificante en aderezos para ensaladas. Utiliza 1/ 8 de cucharadita por 1/2 taza de vinagre. Bate la goma en el vinagre, disolviéndola por completo, antes de añadirle aceite. Con la adición de la goma de xantano, se puede requerir menos aceite. Este elemento contiene aceite y vinagre juntos. Los condimentos agregados y hierbas deberían permanecen suspendidos en el aderezo para ensaladas debido a la capacidad de la goma xantana para aumentar la viscosidad.

  2. 2

    Agrega 3/4 cdta. por cada taza de mezcla de harina para hacer pan sin gluten. Este tipo de panes y los productos horneados requieren una mezcla de harinas libres de trigo en ciertas proporciones. Para estas recetas, usa 3/4 de cdta. por cada taza es estándar. Usa una cucharadita por taza si vives en una región de mayor altitud.

    Para las tortas, usa 1/2 cucharadita por cada taza de la mezcla de harina. Para las galletas, usa 1/4 cdta. por cada taza de la mezcla de harina.

  3. 3

    Añade más agentes emulsionantes, como clara de huevo o leche en polvo, para la masa de pan libre de trigo. La goma xantana proporciona elasticidad a este tipo de masa, pero la adición de emulsionantes crea unión adicional, necesaria en la ausencia de gluten.

  4. 4

    Utiliza la goma de xantano para estabilizar salsas. Cualquier salsa en la que se utiliza una base de grasa o mantequilla puede ser estabilizada con gomas xantana. Estas salsas tienden a separarse a medida que se enfrían. Agregar la goma retrasa esa separación y le da a la salsa un flujo más suave. Agrega sólo una pizca de goma xantana a la receta, o la salsa se volverá demasiado espesa y tendrá un sabor amargo.

  5. 5

    Agrega la goma xantana a los batidos de frutas congeladas y helados caseros. La goma añade textura a los brebajes congelados. Utiliza 1/8 de cucharadita por cada 20 onzas a 24 de batido de helado. Utiliza 1/4 cucharadita de goma xantana por cada 3 tazas de helado.

    Añade la goma a los batidos con el líquido y mezcla bien antes de añadir frutas. Para el helado, añade al mezclar todos los ingredientes y antes de colocar la mezcla en la máquina para hacer helados.

Consejos y advertencias

  • La goma guar se puede utilizar como un sustituto de la goma xantana.
  • No agregues goma xantana a mezclas pre-envasadas. Esto puede resultar en un sabor amargo luego.

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