Cómo cocinar con lentitud un trozo de carne sin hueso de 12 libras (5,44 kg)

Escrito por elle di jensen | Traducido por camila carbone
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Cómo cocinar con lentitud un trozo de carne sin hueso de 12 libras (5,44 kg)
Tierna suculenta y sabrosa, la carne de res cocinada lentamente vale la pena su espera. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Hay un motivo por el que la carne de las costillas se llama "de primera". Es tan tierna, suculenta y sabrosa. Puedes comprarla con o sin hueso, aunque con hueso llevará menos tiempo de cocción. Esta es una consideración importante, ya que la mejor forma de cocinar este corte es asarlo lentamente, tan lentamente, que aún con el hueso llevará más de 1 día de cocción. Cuando saques esta carne perfectamente cocinada del horno humeante y aromática sabrás que valió la pena el tiempo de espera.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 12 libras (5440 kgs) carne sin hueso
  • 5 cabezas de ajo partidas a la mitad
  • 1 cucharada de romero seco
  • Sal
  • Pimienta
  • Un molde para horno grande con rejilla

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Instrucciones

  1. 1

    Precalienta el horno a 325 ºF (162 ºC).

  2. 2

    Coloca la carne sobre la parrilla en el molde.

  3. 3

    Sazona con sal y pimienta.

  4. 4

    Esparce el romero seco sobre la carne y acomoda uniformemente las cabezas de ajo partidas.

  5. 5

    Coloca la carne en el horno precalentado. Cocina por 8 horas (40 minutos por libra). Puedes utilizar un termómetro para carne para medir la temperatura y ver cuando está cocido. A 140º estará cruda, el centro estará rojo, suave y apenas tibio. A 160º estará a punto medio, el centro estará rosado y firme. A 180º estará bien hecho, la carne estará firme y de color marrón agrisado, sin zonas en color rosado.

  6. 6

    Retira la carne del horno cuando esté lista y deja que repose por 15 minutos antes de cortar y servir.

Consejos y advertencias

  • Revisa la carne cada 2 horas para asegurarte de que no se está secando. Si no hay jugos en el fondo del molde o hay poca cantidad vierte 1 taza de caldo de carne sobre el asado para mantenerlo hidratado.
  • Si bien la carne de las costillas con y sin hueso, se sirve raras veces, no hay un punto de cocción correcto. Si la prefieres más cocida debes prepararla a tu gusto.
  • Coloca todos los jugos del molde en una salsera y sírvelos para acompañar la carne.

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