Cosecha y cocción de las habas

Escrito por meg butler | Traducido por marcela carniglia
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Cosecha y cocción de las habas
Las habas pueden ser preparadas de varias maneras. (Stockbyte/Stockbyte/Getty Images)

Las habas pueden ser cosechadas en dos etapas de su crecimiento. Las habas inmaduras son cosechadas en la primavera, y antes de que maduren. Estos dulces y crujientes frijoles se pueden comer crudos o cocidos, con cáscara o sin ellas, como los frijoles verdes. Las habas maduras son cosechadas más tarde en la temporada de otoño. Las habas más viejas deben primero ser descascaradas antes de cocinarlas y se preparan de manera similar a muchas otras especies de habas.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Una olla
  • Un colador
  • Una vaporera

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Instrucciones

    Cosechar y cocinar habas inmaduras

  1. 1

    Recoge las habas inmaduras en la primavera cuando tienen 2 a 3 pulgadas (5,08 a 7,62 cm) de largo.

  2. 2

    Lava las habas debajo del chorro de agua.

  3. 3

    Come unas pocas (o todas) las habas crudas con aceite de oliva, sal y pimienta, o en una ensalada. Esta es una buena manera de apreciar el sabor de las mismas y determinar si son lo suficientemente tiernas para comerlas enteras.

  4. 4

    Cuece o cocina al vapor las habas que desees comer cocidas. Las vainas más tiernas son aquellas que todavía están planas. Si las semillas de las habas han estallado y toda la vaina es demasiado dura, sigue las instrucciones de preparación para las habas maduras.

    Cosechar y cocinar habas maduras

  1. 1

    Recoge las habas maduras en otoño, aproximadamente 85 días después de la siembra. Las vainas de las habas maduras pueden tener hasta 12 pulgadas (30,48 cm) de largo y tienen frijoles grandes, totalmente formados dentro de ellas.

  2. 2

    Parte la vaina cerca de uno de los extremos. Tira del filamento sujeto a la punta partida hacia abajo de la costura del haba. Luego, divide la vaina a lo largo de la costura y retira los frijoles individuales.

  3. 3

    Saborea las habas. Si la cáscara es demasiado correosa, retírala antes de preparar las habas. Cuécelas (o cocínalas al vapor para conservar el valor nutricional) hasta que la piel se arrugue y se vuelvan blancas. Luego viértelas en un colador y deja correr agua fría sobre ellas para detener la cocción. Luego presiona uno de los extremos del frijol entre tus dedos para retirar la cáscara. Desecha las cáscaras.

  4. 4

    Hierve los frijoles en agua con sal hasta que estén tiernos durante dos a 10 minutos. O prepáralos de cualquier manera que consideres adecuada para las habas secas o los guisantes ingleses. Se comen calientes, fríos, enteros, en puré o se adaptan a una variedad de recetas. Las habas asadas son un pequeño bocadillo. Asa las habas secas para hacer falafel.

Consejos y advertencias

  • Las habas frescas se mantendrán en el refrigerador durante una semana.
  • Las secas se mantendrán durante 10 a 12 meses.

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