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Los efectos de la glucosa en la fermentación de la levadura

Actualizado 23 marzo, 2017

La fermentación de la levadura es también conocida como respiración anaeróbica. Esto ocurre cuando la célula respira en un ambiente con falta de oxígeno. Cuando la fermentación ocurre despide una sustancia llamada alcohol etílico.

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Cómo afecta la glucosa a la fermentación

El nivel de glucosa disponible para las células de la levadura afecta directamente el tiempo que le lleva fermentar. Cuanto mayor sea el nivel de glucosa, más lentamente fermentará.

¿Por qué la glucosa afecta a la fermentación?

La demora en el tiempo de fermentación está directamente relacionada con la presión osmótica fuera de las paredes de las células creadas por los altos niveles de glucosa.

¿Qué pasa con los otros azúcares?

Aunque se produce muy poca demora cuando contiene meltosa, es muy marcada con la glucosa.

Concentración necesaria

La levadura necesita glucosa para fermentar. Sin embargo, si el nivel disponible es mayor al 5%, el tiempo de fermentación disminuye considerablemente.

¿Por qué controlar la fermentación?

El tiempo de fermetación es controlado para que el resultado del proceso sea óptimo, como en el uso de la fermentación en la repostería y la elaboración de alcohol.

Referencias