Cómo extraer azúcar de la estevia

Escrito por merle huerta | Traducido por verónica sánchez fang
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Cómo extraer azúcar de la estevia
El esteviósido, el extracto de las hojas de estevia, se estima que es 300 veces más dulce que el azúcar. (Jessica Boone/Stockbyte/Getty Images)

La estevia rebaudiana, una hierba de la familia de los crisantemos, crece en forma silvestre en algunas zonas de Paraguay y Brasil. De las 300 especies únicas de plantas de Stevia, que es la única rica en glucósidos dulces y esteviósido. Como un edulcorante natural, la estevia rebaudiana puede ser secada y triturada en un polvo, preparada en jarabe simple o edulcorante líquido o se extrae a través de la extracción del alcohol o por medio de la destilación al vapor. Mientras que cualquier método funciona bien, de acuerdo con Stevia.com, la extracción del alcohol es la preferida porque saca más edulcorante de la planta. Toma nota: no se está extrayendo el azúcar de la hierba, lo que se va a extraer es el edulcorante natural de la hierba. El azúcar proviene de una fuente completamente diferente.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Hojas de estevia
  • Una taza medidora
  • Agua
  • Toallas de papel
  • Una navaja
  • Alcohol de grano
  • Un contenedor
  • Estameña
  • Un colador
  • Filtros de café
  • Una olla
  • Goteros de color marrón

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Instrucciones

  1. 1

    Lava dos tazas de hojas frescas y orgánicas de estevia bien con agua limpia y fresca. Arranca las hojas de color marrón o arrugadas del montón. Coloca las hojas sobre hojas de papel absorbente para que se sequen. Puedes comprar las plantas frescas de estevia en muchos viveros, centros de jardinería y en línea en los suministros de hierbas orgánicas, tales como Mountain Valley.

  2. 2

    Corta las hojas en trozos con un cuchillo. Cortar la hierba rompe las fibras vegetales y paredes celulares, lo que libera los glicósidos para su extracción. Cortar las hojas es similar, en teoría, a moler las manzanas antes de la extracción de la sidra. Entre mejor se muelen las manzanas, más jugo se puede extraer.

  3. 3

    Mide una taza de alcohol de grano y vierte sobre las hojas de estevia en un recipiente. Cubre el recipiente y permite que la mezcla repose durante 24 horas. El alcohol es un disolvente eficaz que extrae la mayor parte de las resinas, glucósidos y esteviósidos en la estevia rebaudiana. Además, el alcohol es un conservante y estabilizante.

  4. 4

    Cuela la sedimentación del líquido de la planta. Vierte la mezcla por un colador de estameña para su primera colada. Para eliminar las partículas más pequeñas de la planta, cuela por segunda vez a través de un colador de filtro de café.

  5. 5

    Vierte el extracto de alcohol con infusión en una cacerola. Coloca la olla sobre un quemador y calienta la mezcla a temperatura baja, pero no hiervas o cocines a fuego lento. Se calienta el extracto hasta que la mayor parte del alcohol se ha evaporado. Lo que queda es el extracto de esteviósido concentrado.

  6. 6

    Guarde el extracto de Stevia en goteros de color marrón. Debido a que el extracto se concentra (el extracto de estevia es 300 veces más dulce que el azúcar), el extracto debe diluirse antes de su uso. Las proporciones de disolución son tres partes de agua por una parte de estevia.

Consejos y advertencias

  • El esteviósido es un edulcolorante completamente natural, sin calorías que tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no causa un cambio en los niveles de glucosa en sangre. Además, es estable al calor y versátil en el horneado y la cocción. La única excepción es para hornear el pan. El esteviósido no actúa químicamente con la levadura.

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