Cómo pasteurizar huevos en casa

Escrito por nannie kate | Traducido por maria eugenia gonzalez
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Cómo pasteurizar huevos en casa
Los huevos sin cocinar presentan un posible problema de gérmenes transmitidos por los alimentos. (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

Los huevos son un alimento nutritivo usado extensamente en la cocina y la pastelería. Se encuentran en la mesa del desayuno hervidos, revueltos, fritos o en omeletes. Se usan en muchos tipos de panes y como agente de unión para panificar y freír otros alimentos. Unen guisados, pasteles de carne y natillas. Algunas recetas requieren huevos crudos pero, debido a la posibilidad de enfermedades transmitidas por alimentos, esto no se recomienda. Los huevos pasteurizados, disponibles comercialmente, no presentan este problema ya que los gérmenes se matan en el proceso de pasteurización. Para asegurar la seguridad de los alimentos, pasteuriza tú mismo los huevos a una temperatura que sea lo suficientemente alta como para matar los gérmenes pero lo suficientemente baja para que el huevo no se coagule.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Agua
  • Cacerola
  • Termómetro par alimentos
  • Líquido de la receta

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Instrucciones

    Huevos con cáscara

  1. 1

    Retira del refrigerador los huevos a pasteurizar y déjalos tomar temperatura ambiente.

  2. 2

    Calienta una olla de agua a 145 grados Fahrenheit (62,7 grados Celsius), usando un termómetro para alimentos.

  3. 3

    Con cuidado coloca los huevos en el agua

  4. 4

    Deja los huevos en el agua caliente por al menos tres minutos u hasta cinco minutos, dependiendo de su tamaño.

  5. 5

    Tira el agua caliente y deja que los huevos tomen temperatura ambiente. Úsalos inmediatamente o ponlos en el refrigerador.

    Huevos sin cáscara

  1. 1

    Rompe los huevos en un bol, usando la cantidad requerida en la receta.

  2. 2

    Mezcla los huevos con una parte del líquido requerido en la receta.

  3. 3

    Lentamente calienta la mezcla a fuego medio hasta que llegue a 145 grados Fahrenheit (62,7 grados Celsius) en el termómetro. Revuelve la mezcla a esta temperatura durante tres minutos y retira del fuego. Sigue con la receta.

Consejos y advertencias

  • Usa los huevos pasteurizados con cáscara en platos como filete tártaro o partidos sobre una ensalada César. Para ponche de huevos, pasteurízalos con algo de la leche que usas para la receta.
  • La pasteurización de los huevos en un proceso delicado que requiere el constante y responsable control de la temperatura. Los huevos pasteurizados comercialmente son tratados con equipamiento sofisticado que asegura temperaturas constantes. Este grado de exactitud no es posible en casa, aunque la pasteurización casera es posible.

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