Cómo pasteurizar la pulpa de uva

Escrito por sean lancaster | Traducido por barbara obregon
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Cómo pasteurizar la pulpa de uva
Descubre cómo el jugo y la pulpa de uva se pasteurizan. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

La capacidad de almacenar jugo de uva en el estante de la tienda sin que se eche a perder o fermente se debe al proceso de pasteurización. El zumo de uva se calienta a una temperatura que mata todas las bacterias que podrían provocar su deterioro y fermentación. Durante el procesamiento la uva, la cáscara, pulpa, semillas y tallos se prensan y se libera el jugo. Una vez que la pasta haya abandonado la prensa, vuelve al agricultor como abono orgánico. La pasteurización del zumo de la pulpa se produce antes de que se mezcle con el primer jugo obtenido.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Jugo de uva
  • Máquina de despalillado
  • Extractor
  • Depósito de aguas residuales
  • Prensa para uvas
  • Filtro
  • Fuente de calor
  • Tanque de almacenamiento

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Instrucciones

    Pasteuriza la pulpa de la uva

  1. 1

    Vacía el jugo en la máquina despalilladora y aplasta las uvas para liberar la mayor parte del jugo. Durante la primera etapa, se produce la eliminación del tallo y las uvas pasan a través de un tanque de retención. El proceso de separación de la uva y los tallos aplasta la fruta y libera algo del jugo.

  2. 2

    Calienta el tanque de almacenamiento para ayudar a eliminar el color rico y profundo y el sabor de las uvas. Las uvas son agitadas y luego se trasladan al extractor.

  3. 3

    Separa el jugo de las cáscaras, pulpa y las semillas utilizando la malla al final del extractor. El zumo pasa a tanques de calentamiento para elevar su temperatura a 185 grados F (85° C). Esta temperatura es suficientemente alta para matar las bacterias y otros microorganismos que causan que el jugo se estropee y fermente. Las partes restantes de las uvas se mueven en la prensa, y cualquier jugo restante se elimina por la presión y la molienda de la prensa. El jugo recuperado pasa a los tanques de almacenamiento.

  4. 4

    Calienta los tanques de almacenamiento a 185 grados F (85° C) para pasteurizar el jugo y mantén la temperatura a este nivel durante 20 minutos. El jugo se fusiona con el primer jugo que recogiste y se traslada a la estación de embotellado. Hay otros dos procesos de pasteurización que se realizan antes de que el jugo embotellado salga de la instalación.

  5. 5

    Retira el producto residual de las uvas y devuélvelo al agricultor para que lo use como abono orgánico.

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