¿Por qué proceso pasan las papas para convertirse en papas fritas?

Escrito por donna t. beerman | Traducido por andrés marino ruiz
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¿Por qué proceso pasan las papas para convertirse en papas fritas?
Papas fritas. (potato fried, chips image by JoLin from Fotolia.com)

Las papas fritas, el bocadillo más popular en Estados Unidos, fueron descubiertas por accidente. Se le dio crédito de la invención al chef George Crum, de Nueva York. A comienzos del siglo XX, tras que un cliente se quejara que sus papas no estaban suficientemente crujientes, Crum las rebanó muy finas y las frió, creando las conocidas papas de Saratoga. Si bien la primera versión de las papas fritas fue espontánea y sin experimentación, el proceso evolucionó para la fabricación del bocadillo.

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Inspección

Las papas deben pasar ciertos exámenes antes de ser convertidas en papas fritas. Los fabricantes inspeccionan la gravedad, o peso, de las papas. Las más pesadas rinden más. El color es también importante; las papas más blancas son preferidas. Los inspectores también buscan defectos externos.

Lavado

Las papas son arrojadas en un baño de agua caliente y lavadas. Si las papas serán hechas con papas recientemente cosechadas, este proceso retirará brotes, piedras pequeñas y otros rastros de suciedad.

Pelado

Las papas limpias son peladas, utilizando un pelador industrial con forma de cilindro, el cual retira la piel en cuestión de segundos. Quienes preparen sus papas en casa en pequeñas tandas, pueden utilizar un pelador común para obtener el mismo resultado.

Rebanado

Las papas peladas están listas para ser rebanadas. Una rebanadora industrial con ocho filosas hojas puede rebanar una papa a la vez en piezas de 1/20 de pulgada (0,127 cm) de grosor. Las papas pueden también ser cortadas a mano, con un cuchillo. Cuanto más filosa la hoja, más limpio será el corte.

Otro lavado

Las papas cortadas son lavadas y secadas. Durante este proceso se las inspecciona nuevamente para retirar los cortes con defectos internos y problemas de colores. Una vez se sequen las rebanadas, son enviadas a la freidora. Una vez sean papas fritas, son secadas, condimentadas y empaquetadas.

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