¿De donde viene el licor de agave?

Escrito por joseph nicholson | Traducido por francisco roca
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¿De donde viene el licor de agave?
Tanto el tequila como el licor de tequila provienen de la planta suculenta agave. (Image by Flickr.com, courtesy of Jorge Elías)

El licor de agave ha sido durante mucho tiempo popular en México y está creciendo en popularidad en Estados Unidos. Está hecho de la misma planta que el tequila y por lo tanto tiene un sabor similar. Sin embargo el licor de agave tiene mucho menos contenido de alcohol. Esto es en realidad su principal atracción en Estados Unidos donde puede ser vendido por quienes no tienen una licencia de licor.

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Identificación

El licor de agave es una bebida alcohólica producida a partir de la fermentación de la savia del agave. El tequila es la destilación de la misma savia. Debido a que es producido por la fermentación, el licor de agave contiene mucho menos alcohol que el tequila.

Agave azul

El verdadero tequila sólo se produce a partir del agave azul, el nombre común del Agave tequilana. La planta es una planta suculenta, pero no es un cactus. Al igual que la aplicación de las denominaciones de origen de los vinos, sólo el agave azul producido en Jalisco, México o en ciertas partes de Nayarit, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas puede nombrarse oficialmente tequila.

Color

Puesto que el licor de agave no es tequila, no tiene los mismos estrictos requisitos. Se puede por lo tanto producir a un costo mucho menor. Aunque algunos vinos de agave artificial son de color azul para evocar imágenes del agave azul, el licor de agave no es naturalmente de ese color.

Fortificación

Al igual que el vino de Oporto, el licor de agave puede ser una bebida alcohólica enriquecida. Esto significa que licores destilados se añaden al producto fermentado para aumentar su contenido de alcohol que originalmente tiene 7,5 por ciento. El licor fortificado de agave tiene de 20 a 24 por ciento de alcohol.

Mezclas

Los establecimientos que no tienen una licencia de licor pueden vender cócteles con licor de agave, principalmente imitaciones de margaritas. El licor de agave también se vende en porciones individuales premezcladas de margaritas.

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