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Cómo hacer un adobo para una pierna de cerdo

La pierna de puerco o un jamón fresco necesitan un adobo ácido para hacerlos más tiernos y jugosos después de cocinarlos. El ingrediente ácido puede ser cualquier cosa desde vino hasta jugo de naranja. Cuando marines una pierna de cerdo utiliza recipientes de vidrio, esmalte o porcelana y asegúrate de que sean lo suficientemente grandes para que la carne esté parcialmente inmersa en el adobo. Planea marinarla por al menos 24 horas girándola a menudo. Un buen adobo no sólo hará más tierno un jamón fresco, sino que también le dará sabor a la carne.

Instrucciones

David Silverman/Getty Images News/Getty Images
  1. Combina todos los ingredientes en un recipiente para hornear o en una sartén para asar.

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  2. Remueve la piel y el exceso de grasa del jamón fresco. Usa un cuchillo afilado para hacer varios cortes de 1 pulgada (2. 54 cm) por toda la pierna de puerco. Esto permitirá que el adobo penetre dentro del cerdo.

  3. Coloca la pierna de puerco en el adobo y cubre con una envoltura de plástico.

  4. Refrigera el puerco por 24 horas, girando la pierna cada 2 o 3 horas para asegurarte que todos los lados del jamón reciben igual cantidad de tiempo en el líquido.

  5. Remueve la pierna de cerdo del adobo justo antes de cocinar. Desecha el adobo.

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Consejos

  • Puedes reemplazar el vino en esta receta por jugo de naranja, sidra de manzana o jugo de lima o limón.
  • Si planeas rociar la pierna de cerdo mientras se cocina, haz un lote separado del adobo para usarlo para rociar.

Necesitarás

  • Molde para hornear poco profundo
  • 1 taza de vino tinto
  • 1/4 taza de soja o salsa inglesa
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1/2 cucharadita de jengibre finamente picado
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Jamón fresco
  • Un cuchillo afilado
  • Envoltura de plástico
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