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Cómo cocinar un jamón curado de 12 libras (5,4 kg)

Un jamón curado es uno que se ha tratado con sal, nitratos y nitritos, ya sea por inyección con la solución o por inmersión en la solución, llamada una cura húmeda, o frotando los ingredientes secos en el exterior del jamón, conocido como cura seca. Un jamón se conserva con sabor y tinte rosa mediante el curado. Cocinar un jamón curado de 12 libras (5,4 kg) correctamente requiere utilizar una temperatura baja y asar por la cantidad de tiempo correcta.

Instrucciones

Brand X Pictures/Brand X Pictures/Getty Images
  1. Retira el jamón del refrigerador una hora o dos antes de la hora en que planeas comenzar a cocinar para que esté a temperatura ambiente.

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  2. Precalienta el horno a 325° F (162,7° C).

  3. Marca la piel y la grasa el jamón con un cuchillo, creando una forma entrecruzada de diamantes.

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  4. Inserta un clavo de olor entero en cada intersección de las marcas.

    Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images
  5. Pon el jamón en la asadera y colócala en el horno.

  6. Calcula la cantidad de tiempo que el jamón tendrá que cocinarse. Un jamón de 12 libras tomará alrededor de 18 a 20 minutos por libra para hornearse, o aproximadamente tres y media a cuatro horas. En el cálculo de tiempo más bajo, inicia la comprobación de la temperatura interna. Cuando llega a 160 grados F (71° C), el jamón está hecho.

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Consejos

  • Deja reposar el jamón cocido durante unos 15 minutos antes de cortarlo.
  • Si deseas agregar un glaseado, hazlo hacia el final de la cocción. Prueba una capa de azúcar morena y mostaza en polvo, o mermeladas derretidas como albaricoque o cereza.
  • Si has utilizado clavos de olor durante la cocción, retíralos al trinchar el jamón.
  • Utiliza el jamón sobrante para emparedados o guisos, y cocina el hueso de jamón en una sopa de frijoles.

Advertencias

  • Si el jamón no alcanza la temperatura adecuada, puede no ser seguro para comer. Asegúrate de cocinar completamente el jamón hasta que esté bien hecho.
  • Después de manipular el jamón crudo, lávate las manos con agua tibia y jabón. No vuelvas a usar el cuchillo sin haberlo lavado.

Necesitarás

  • Jamón de 12 libras (5,4 kg)
  • Asadera
  • Clavos de olor
  • Termómetro de carne

Recursos

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