Cómo cocinar un jamón curado de 12 libras (5,4 kg)

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Un jamón curado es uno que se ha tratado con sal, nitratos y nitritos, ya sea por inyección con la solución o por inmersión en la solución, llamada una cura húmeda, o frotando los ingredientes secos en el exterior del jamón, conocido como cura seca. Un jamón se conserva con sabor y tinte rosa mediante el curado. Cocinar un jamón curado de 12 libras (5,4 kg) correctamente requiere utilizar una temperatura baja y asar por la cantidad de tiempo correcta.

Paso 1

Retira el jamón del refrigerador una hora o dos antes de la hora en que planeas comenzar a cocinar para que esté a temperatura ambiente.

Paso 2

Precalienta el horno a 325° F (162,7° C).

Paso 3

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Marca la piel y la grasa el jamón con un cuchillo, creando una forma entrecruzada de diamantes.

Paso 4

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Inserta un clavo de olor entero en cada intersección de las marcas.

Paso 5

Pon el jamón en la asadera y colócala en el horno.

Paso 6

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Calcula la cantidad de tiempo que el jamón tendrá que cocinarse. Un jamón de 12 libras tomará alrededor de 18 a 20 minutos por libra para hornearse, o aproximadamente tres y media a cuatro horas. En el cálculo de tiempo más bajo, inicia la comprobación de la temperatura interna. Cuando llega a 160 grados F (71° C), el jamón está hecho.

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