Diferencias entre el entrecot y el filete delmonico
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El entrecot y el filete delmonico son dos cortes de carne deliciosos y algo caros. Estas dos costosas selecciones son manjares para el amante de la carne, pero existen muchas diferencias entre ellos.
Historia y terminología
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El entrecot y el filete delmonico son dos cosas totalmente diferentes. El primero es un tipo de filete que viene de cierta parte de la vaca. El delmonico se refiere a varios cortes distintos, de diferentes partes de la vaca, y con diferentes métodos de preparación. Por siglos, los carniceros se han referido a a los filetes que vienen de las costillas de la vaca como filetes "entrecot"; el término "delmonico", originario de mediados del 1800, viene del Restaurante Delmonico en la Ciudad de Nueva York. Hoy, el delmonico es más que un término de mercadotecnia aplicado a varios cortes en lugar de a un sólo tipo específico.
Localización de los cortes
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El entrecot y el filete delmonico son de distintas partes de la vaca, aunque muchas cercanas entre sí. El primero, como el nombre sugiere, es el corte de una sección de la vaca, específicamente del músculo Longissimus dorsi. El músculo va del cuello de la vaca a sus partes posteriores y muchos cortes distintos vienen de esa zona. El filete delmonico también se corta de este músculo, pero puede referirse a un corte que viene del lomo bajo (más cerca de la espalda de la vaca), o del cuello (en el frente de la vaca; o a un filete sin huesos salido de la costilla.
Sabores y usos
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El entrecot se considera el corte más tierno y suculento de la vaca porque viene del área donde hay más grasa en el músculo. Puede ser puesta en una parrilla o salteada en una cacerola sin necesidad de marinarla para romper los tejidos. Los filetes delmonico, como vienen de diferentes áreas de la vaca, pueden ser más duros y requieren diferentes métodos para cocinarse. Un filete delmonico que viene del cuello debería marinarse o golpearse para ablandarlo. Sin embargo, un entrecot sin huesos podría ser ocasionalmente comercializado como delmonico y luego ser cocinado en la misma manera que un entrecot.
Costo
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Un filete entrecot generalmente es más caro que un delmonico, sin importar del área en el que se corte. Dependiendo del área de donde se tome el filete delmonico, el entrecot podría costar por lo menos el doble.
Referencias
- "The Butcher's Guide to Well-Raised Meat: How to Buy, Cut and Cook Great Beef, Lamb, Pork, Poultry and More" (La guía del carnicero para la buena carne: cómo comprar, cortar y cocinar res, cordero, cerdo, pollo y más); Joshua Applestone; 2011
- SteakPerfection: Delmonico Steak (El filete delmonico)
- United States Department of Agriculture: USDA Weekly Beef Retail (Venta minorista semanal de carne de la USDA)
Sobre el autor
Jeremy Cato is a writer from Atlanta who graduated with Phi Beta Kappa honors and an English degree from Morehouse College. An avid artist and hobbyist, he began professionally writing in 2011, specializing in crafts-related articles for various websites.
Créditos fotográficos
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