Los mejores cortes de carne para asar
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A menudo encontrarás en las tiendas de comestibles cortes de carne llamados "asados", pero no todos ellos son adecuados para asar. El asado es un método de cocción que solo utiliza calor seco, sin líquidos agregados a la carne. Dado que la carne es un tejido muscular, es lógico pensar que los músculos que estén más ejercitados al asarlos resultarán más duros, mientras que los menos trabajados nos darán como resultado un asado más tierno. Entender las cualidades y características de cada corte de carne te ayudará a elegir y comprar el mejor asado con tu dinero.
Asados de costilla
Existen dos cortes distintos de asado de costilla, que se distinguen por la parte de la caja torácica de donde proceden. El extremo pequeño, también se conoce como lomo de costilla, este viene desde el extremo posterior y llega hasta el lomo del animales. El extremo grande se corta desde la sección más cercana a la cabeza del novillo y contiene más grasa que el extremo pequeño, pero ambos cortes contienen vetas de grasa. El asado de costilla por lo general contiene huesos, estos cortes resultan tiernos y sabrosos cuando se asan. Estos se encuentran entre los cortes más caros de la carne de vacuna.
Lomo chico
El lomo chico a menudo se corta en filetes, pero es mas común asar esta zona también conocida lomo o solomillo entero. Como es una de las partes menos ejercitadas del animal, es extremadamente tierna y jugosa, este corte es bastante caro. Tiene un sabor más suave, menos fornido que otros cortes y es un buen pedazo de carne magra. El lomo a menudo viene con una capa de grasa y piel color plata, necesitarás quitarla antes de asarlo.
Solomillo
La sección del solomillo suele no tener huesos y se corta en dos partes por separado. El solomillo, también es conocido como culata superior o asado central, es de precio moderado y tiene un sabor intenso. Este corte contiene una vena de cartílago que corre a lo largo de todo el corte. El asado tritio de solomillo es de forma triangular y es más suave en sabor. A menudo se cortan en trozos más pequeños y se venden como puntas de solomillo o puntas de bistec.
Asados de cortes redondos
Los cortes redondos, incluyen la culata y la pata del animal, estos son algunos de los cortes más económicos de la carne vacuna. Algunos de estos cortes son muy resistentes y se cocinan mejor añadiéndoles un poco de líquido, pero dos de ellos son lo suficientemente tiernos como para asar. El asado redondo superior es jugoso y tiene buen sabor, esta es una opción común en los mostradores de carne de los supermercados. El corte redondo final es menos sabroso y tierno, pero es una buena opción si dispones de poco dinero. Ambos asados generalmente se sirven en rodajas muy finas, ya que pueden ser duros y resistentes en rodajas mas gruesas.
Referencias
Sobre el autor
Carolyn Ketchum has been writing a food blog since 2010 and has gained considerable skills working with low-carb and sugar-free ingredients. She worked for many years as an academic adviser and has extensive knowledge of higher education systems. Ketchum has a Master of Arts in anthropology from Arizona State University and a Bachelor of Arts in archaeology from the University of British Columbia.
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