Step 1

Visita la oficina del inspector de construcción local y pídele una copia de los requisitos de construcción para pizzerías en tu área. Luego visita el departamento del inspector de restaurantes local y pídele la preparación adecuada de alimentos y normas de sanidad. Diseña y construye tu pizzería no sólo para cumplir sino superar estos requisitos.

Step 2

Diseña tu planta para que el público pueda ver la preparación real y la cocción de tus alimentos. Deja una distancia suficiente entre los alimentos y el público para la protección de contaminación de la comida, como por ejemplo, a través de escudos transparentes mientras el público mira el proceso de preparación y cocinado. Elimina cualquier misterio y duda acerca de cómo el restaurante prepara su comida.

Step 3

Organiza el proceso de preparación de alimentos. Diseña los puestos de trabajo para los trabajadores, los utensilios y los ingredientes de alimentos para que no se entremezclen. Mantenlos separados y distintos para eliminar la posible contaminación. Pon antideslizante en el suelo a lo largo de toda la cocina.

Step 4

Establece las áreas de picado, corte en rodajas y de ingredientes. Haz lo mismo para la preparación de la masa y el pan, ubícalos en otra área. Haz del montaje y de las estaciones de hornear el foco central de la opinión pública, la visión y las estaciones de preparación de los actos secundarios por así decirlo, pero pon toda la operación a la vista. Utiliza iluminación fluorescente brillante para iluminar los puestos de trabajo.

Step 5

Instala una ventilación fuerte sobre las zonas de preparación y cocción. Pon la ventilación para eliminar o al menos minimizar los olores de alimentos para el público. Instala también un aire acondicionado en la cocina para maximizar la calidad del aire en estas áreas de trabajo más calientes.

Step 6

Separa con la distancia máxima disponible, e incluso una pared, las áreas de almacenamiento en frío de las zonas de cocción calientes. Reduce a cero o tan cerca de cero como sea posible el potencial de deterioro prematuro creando zonas frías y calientes en la cocina.

Step 7

Organiza la salida, la recogida de alimentos y el acceso a zona de comedor en un patrón de tráfico de un solo sentido. Limita y ubica las áreas de autoservicio en las paredes cerca de las mesas a diferencia de las áreas de alto tráfico. Coloca el restaurante con una sola entrada pero dividida y con acceso a la salida.