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¿Cómo diseñar una pizzería?

Una pizza de calidad es la comida rápida favorita debido a su variedad y sencillez. Muchas personas tienen una pizzería favorita a la cual frecuentan. Por esta razón, las pizzerías son algunos de los mejores lugares para hacer dinero de comida rápida. Como sucede con cualquier gran volumen y con el servido rápido, la eficiencia es la preocupación central en el diseño de estas cocinas. Ser capaz de producir en masa rápidamente las pizzas con la consecuente satisfacción del cliente, son rasgos característicos de una pizzería exitosa.

Instrucciones

Pizza image by Daniele Cruciani.it from Fotolia.com
  1. Visita la oficina del inspector de construcción local y pídele una copia de los requisitos de construcción para pizzerías en tu área. Luego visita el departamento del inspector de restaurantes local y pídele la preparación adecuada de alimentos y normas de sanidad. Diseña y construye tu pizzería no sólo para cumplir sino superar estos requisitos.

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    Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images
  2. Diseña tu planta para que el público pueda ver la preparación real y la cocción de tus alimentos. Deja una distancia suficiente entre los alimentos y el público para la protección de contaminación de la comida, como por ejemplo, a través de escudos transparentes mientras el público mira el proceso de preparación y cocinado. Elimina cualquier misterio y duda acerca de cómo el restaurante prepara su comida.

    plans image by Chad McDermott from Fotolia.com
  3. Organiza el proceso de preparación de alimentos. Diseña los puestos de trabajo para los trabajadores, los utensilios y los ingredientes de alimentos para que no se entremezclen. Mantenlos separados y distintos para eliminar la posible contaminación. Pon antideslizante en el suelo a lo largo de toda la cocina.

    Jupiterimages/Polka Dot/Getty Images
  4. Establece las áreas de picado, corte en rodajas y de ingredientes. Haz lo mismo para la preparación de la masa y el pan, ubícalos en otra área. Haz del montaje y de las estaciones de hornear el foco central de la opinión pública, la visión y las estaciones de preparación de los actos secundarios por así decirlo, pero pon toda la operación a la vista. Utiliza iluminación fluorescente brillante para iluminar los puestos de trabajo.

    Pizza dough image by Mr. D from Fotolia.com
  5. Instala una ventilación fuerte sobre las zonas de preparación y cocción. Pon la ventilación para eliminar o al menos minimizar los olores de alimentos para el público. Instala también un aire acondicionado en la cocina para maximizar la calidad del aire en estas áreas de trabajo más calientes.

    Jack Hollingsworth/Photodisc/Getty Images
  6. Separa con la distancia máxima disponible, e incluso una pared, las áreas de almacenamiento en frío de las zonas de cocción calientes. Reduce a cero o tan cerca de cero como sea posible el potencial de deterioro prematuro creando zonas frías y calientes en la cocina.

    vegi salad image by Jeanne Hatch from Fotolia.com
  7. Organiza la salida, la recogida de alimentos y el acceso a zona de comedor en un patrón de tráfico de un solo sentido. Limita y ubica las áreas de autoservicio en las paredes cerca de las mesas a diferencia de las áreas de alto tráfico. Coloca el restaurante con una sola entrada pero dividida y con acceso a la salida.

    Creatas Images/Creatas/Getty Images
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Consejos

  • Mantén el tráfico de los clientes tan libre como sea posible mediante la eliminación de islas de servicio en la mitad del salón y otros lugares de interés de los clientes.

Advertencias

  • Recuerda el saneamiento, la frescura de los alimentos y el buen servicio a los trabajadores en cada oportunidad.
  • Insiste en redecillas para el cabello y guantes para la manipulación de alimentos.

Necesitarás

  • Hornos de piedra
  • Cocina con vista al público
  • Iluminación brillante
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