Cómo limpiar y filetear un pescado

••• David De Lossy/Photodisc/Getty Images

Aprender cómo limpiar y filetear un pescado es esencial si estás pensando en traer a casa a tu captura después de un día de pesca. Cuanto antes limpies el pescado, mejor. Un pescado fresco tendrá menos olor y será mucho más fácil trabajar con él. La herramienta más importante que necesitas es un cuchillo de filete increíblemente filoso. Con el cuchillo adecuado y algo de práctica, pronto serás capaz de filetear el pescado de forma rápida y sencilla.

Passo 1

Enjuaga el pescado a fondo con agua corriente fría.

Passo 2

Raspa las escamas. Coloca el pescado sobre una tabla de cortar y, con un quita-escamas o con el borde de un cuchillo, elimina las escamas mediante el raspado de la piel con movimientos cortos desde la cola hasta la cabeza.

Passo 3

Haz un corte superficial en la parte inferior de las branquias hasta el ano. Retira las vísceras y deséchalas.

Passo 4

Enjuaga a fondo la cavidad con agua corriente fría. Enjuaga el exterior de los peces, y limpia la tabla de cortar.

Passo 5

Pon el pescado de nuevo en la tabla y corta detrás de la cabeza. Angula el corte hacia la boca hasta llegar a los huesos.

Passo 6

Corta a lo largo del hueso, justo por encima de la aleta dorsal, hasta llegar a la cola.

Passo 7

Pela el filete y dirige el cuchillo a lo largo del hueso nuevamente para romper los huesos laterales pequeños del filete.

Passo 8

Gira el pescado y pasa el cuchillo a lo largo del otro lado del hueso, cortando de la cola a la cabeza.

Passo 9

Pela el filete, corta las espinas laterales pequeñas, y retira el filete del pescado.

Passo 10

Voltea el pescado y repite los pasos 5 al 9 en el lado opuesto.

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