Step 1

Enjuaga el pescado a fondo con agua corriente fría.

Step 2

Raspa las escamas. Coloca el pescado sobre una tabla de cortar y, con un quita-escamas o con el borde de un cuchillo, elimina las escamas mediante el raspado de la piel con movimientos cortos desde la cola hasta la cabeza.

Step 3

Haz un corte superficial en la parte inferior de las branquias hasta el ano. Retira las vísceras y deséchalas.

Step 4

Enjuaga a fondo la cavidad con agua corriente fría. Enjuaga el exterior de los peces, y limpia la tabla de cortar.

Step 5

Pon el pescado de nuevo en la tabla y corta detrás de la cabeza. Angula el corte hacia la boca hasta llegar a los huesos.

Step 6

Corta a lo largo del hueso, justo por encima de la aleta dorsal, hasta llegar a la cola.

Step 7

Pela el filete y dirige el cuchillo a lo largo del hueso nuevamente para romper los huesos laterales pequeños del filete.

Step 8

Gira el pescado y pasa el cuchillo a lo largo del otro lado del hueso, cortando de la cola a la cabeza.

Step 9

Pela el filete, corta las espinas laterales pequeñas, y retira el filete del pescado.

Step 10

Voltea el pescado y repite los pasos 5 al 9 en el lado opuesto.