Step 1

Coloca el cuchillo a lo largo de la punta de la espina dorsal del pescado, detrás de la columna vertebral. Separa suavemente las dos mitades a lo largo de la espina dorsal. Corta a lo largo de la misma línea hacia abajo del pescado hasta que llegues al hueso horizontal, cerca de la mitad del pescado.

Step 2

Coloca el cuchillo contra el hueso horizontal. Continúa haciendo el corte alrededor del hueso horizontal para evitar cortar el filete al medio. Una vez que llegues a la cola, desliza el cuchillo hasta la mitad entre la parte superior e inferior del pescado y separa las dos mitades a lo largo de la línea de cola. La mitad superior por encima de la tripa ahora debe estar a la mitad.

Step 3

Coloca el cuchillo cerca de la parte frontal del pescado en la línea de corte. Corta con cuidado hacia abajo y alrededor de las tripas y las costillas con el cuchillo de filetear. Utiliza un movimiento vaivén parejo para separar la carne.

Step 4

Inspecciona si el filete posee alguna costilla o espina. Si queda alguna, desliza el cuchillo detrás de los huesos y córtalos cuidadosamente hacia afuera del pescado. Terminarás con una pequeña cantidad de carne en la sección deshuesada. Puedes escamar el pescado a mano o descartar el trozo de carne pequeño junto con los huesos.

Step 5

Coloca el lado de la piel del pescado hacia abajo sobre una superficie de corte. Coloca la punta del cuchillo entre la carne y la piel y remueve con cuidado la piel con un movimiento de vaivén aserrado.