Cómo limpiar tuberías de desagüe grasosas en restaurantes
En la mayoría de las cocinas comerciales se suele instalar un bloqueador de grasa pues, entre otras cosas, en algunos países, es requerido por ley. Esto impide que la grasa y otros aceites pasen a través de las líneas del alcantarillado principal, evitando de este modo la obstrucción de los desagües. No obstante, esto no se suficiente: es de gran importancia hacer frecuentemente un trabajo de mantenimiento de estas tuberías.
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Palea y aspira toda la grasa acumulada y los elementos sólidos que se encuentren en la tubería de desagüe.
Usa un aditivo bacterial líquido. Aplícalo directamente a la tubería y viértelo por el drenaje. Asegúrate de verter suficiente porque esto ayudará a que la grasa se mantenga fluida y desintegrada, evitando que se atore en tus drenajes o tuberías hidráulicas.
Utiliza bloqueadores de bacterias. Sujétalos de una cuerda y sumérjelos dentro de la tubería. Lentamente ellos se irán descomponiendo para mantener tu tubería limpia de grasa por algún tiempo.
Mantén registros de cuándo se realizan los procedimientos de mantenimiento, como bombeo, vaciamiento, cuándo fue agregada la bacteria, etc. Hacer esto te será útil no sólo porque en algunos países puede haber requerimientos estrictos con respecto a la frecuencia de la limpieza, sino que también podrás tener una noción de cuándo aproximadamente necesitarás limpiar de nuevo.
Anima a tus empleados no sólo a enjuagar todo lo que va a el drenaje. Cuando sea posible, haz que tiren los sólidos y otros desperdicios en la basura.
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Referencias
Consejos
- Si estás operando una gran cocina industrial y necesitas un equipo más profesional, entonces no te apenes por recusar el trabajo y contratar profesionales. Esto puede convertirse en un trabajo demasiado duro para ti.
Advertencias
- No hagas enjuagues calientes de los desagües y tuberías grasosas. Esto evitará que la grasa se enfríe en la tubería y causará que ésta se filtre por las líneas de la cañería.
Sobre el autor
Manuel Páucar (Lima, 1978), is the author of "Chronicles of the Exile," a popular column in the Hispanic market. In his 18 years as a writer, he's published four books and received several awards, including a special recognition from the UNESCO (United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization). Páucar attended the Andes Chef School in 1999, and studied theater arts at CTL Institute in 1998.
